Cómo entender Alérgenos en las etiquetas de los alimentos
Alérgenos en las etiquetas de los alimentos: qué es, por qué importa y qué le piden realmente las recomendaciones publicadas.
Leer la etiqueta cada vez es la principal forma en que las personas con alergias alimentarias evitan las reacciones, y las recetas pueden cambiar sin aviso.
Puntos clave
- Principales alérgenos alimentarios: leche, huevos, pescado, mariscos crustáceos, frutos secos de árbol, cacahuates (maní), trigo, soya y ajonjolí (sésamo)
- Se añadió el ajonjolí: el 9.º alérgeno principal, obligatorio en las etiquetas desde el 1 de enero de 2023
- El cambio más útil: Lea la etiqueta completa cada vez que compre un producto, aunque lo conozca.
- El error más común: Suponer que un producto sin la advertencia "may contain" es seguro.
- Consulte a un médico si se aplica a usted alguna de las señales indicadas en “Cuándo hablar con un médico” más abajo.
La respuesta corta
Las normas de los EE. UU. que exigen que los alimentos envasados declaren los principales alérgenos alimentarios que contienen.
Dónde encaja
Esto forma parte de Seguridad alimentaria. Lo que sigue es lo que dicen las recomendaciones y luego cómo se ve eso en la práctica.
Las cifras, en un solo lugar
| Medida | Cifra |
|---|---|
| Principales alérgenos alimentarios | leche, huevos, pescado, mariscos crustáceos, frutos secos de árbol, cacahuates (maní), trigo, soya y ajonjolí (sésamo) |
| Se añadió el ajonjolí | el 9.º alérgeno principal, obligatorio en las etiquetas desde el 1 de enero de 2023 |
| Dónde aparecen los alérgenos | en la lista de ingredientes, o en una declaración "Contains" (Contiene) después de ella |
| Declaraciones "May contain" (Puede contener) | voluntarias y no exigidas por la ley; su ausencia no significa que el alimento no tenga trazas |
| A qué se aplican las normas | a los alimentos envasados regulados por la FDA; la carne, las aves y algunos productos de huevo los regula el USDA |
Qué significa en la práctica
En términos cotidianos:
- Lea la etiqueta completa cada vez que compre un producto, aunque lo conozca
- Aprenda otros nombres de los alérgenos, como caseína y suero de leche (whey) para la leche
- Pregunte al personal del restaurante cómo se prepara la comida e infórmeles con claridad sobre la alergia
- Lleve dos autoinyectores de epinefrina si se los recetaron
- Informe a la FDA de una reacción a un alimento mal etiquetado
Lo que causa problemas
Y lo que suele salir mal:
- Suponer que un producto sin la advertencia "may contain" es seguro
- Fiarse solo de la parte delantera del paquete o del nombre del producto
- Probar un poquito para comprobar si un alimento es seguro
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Cuándo hablar con un médico
Consulte a su médico o a un alergólogo si ha tenido una reacción a un alimento, para confirmar la alergia y hacer un plan. Si alguien tiene dificultad para respirar, sensación de cierre en la garganta, hinchazón de los labios o la lengua, vómitos repetidos o sensación de desmayo después de comer, use de inmediato su autoinyector de epinefrina y llame al 911.
De dónde proviene esto
- FDA — Food Allergies: What You Need to Know
- FDA — Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 (FALCPA)
- American Academy of Allergy, Asthma & Immunology — Food Allergy
Cómo se elaboró esta página
Cada cifra, recomendación y advertencia de esta página se toma de las guías indicadas en De dónde procede. Nada de lo que aparece aquí se deduce, resume ni generaliza más allá de lo que publican esos organismos: cuando dan una cifra, es su cifra, y cuando no dicen nada, nosotros tampoco. Las páginas se regeneran cada vez que cambia el registro de origen. La revisión de un profesional clínico identificado, cuando se ha realizado, aparece al principio de la página junto con la fecha.
Aviso médico
Este artículo es información general, no consejo médico. No puede tener en cuenta sus antecedentes, medicamentos ni circunstancias personales. Hable siempre con su médico, farmacéutico u otro profesional de la salud calificado antes de hacer cambios que afecten su tratamiento, y nunca deje de buscar atención médica por algo que haya leído aquí. En una emergencia, llame al 911.
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