Cómo guardar y recalentar las sobras: cómo separar los mitos de las recomendaciones

Las bacterias crecen más rápido entre 40°F y 140°F (4°C a 60°C), y algunas producen toxinas que el recalentamiento no destruye, así que el tiempo importa tanto como la temperatura.

Puntos clave

• Refrigere dentro de: 2 horas después de cocinar, o 1 hora si la habitación o el exterior supera los 90°F (32°C)
• Consuma las sobras refrigeradas dentro de: 3 a 4 días
• El cambio más útil: Divida las cantidades grandes en recipientes poco profundos para que se enfríen rápido en el refrigerador.
• El error más común: Dejar la comida enfriándose sobre la encimera durante horas antes de refrigerarla.
• Consulte a un médico si se aplica a usted alguna de las señales indicadas en “Cuándo hablar con un médico” más abajo.

Lo que realmente dicen las recomendaciones

Antes de las correcciones, las cifras publicadas. Todo lo que sigue se compara con ellas.

En qué se equivoca la gente

Todas estas surgen con frecuencia. Todas contradicen la postura publicada.

• Dejar la comida enfriándose sobre la encimera durante horas antes de refrigerarla
• Oler o probar la comida para decidir si es segura; la mayoría de los gérmenes que causan enfermedades no cambian el sabor ni el olor
• Guardar comida para llevar o de una fiesta que estuvo fuera más de 2 horas

Qué hacer en su lugar

• Divida las cantidades grandes en recipientes poco profundos para que se enfríen rápido en el refrigerador
• Etiquete los recipientes con la fecha en que cocinó la comida
• Descongele las sobras congeladas en el refrigerador o el microondas y recaliéntelas de inmediato
• Tape la comida al calentarla en el microondas y revuélvala a la mitad para que se caliente de forma pareja

Lo que realmente es incierto

Las recomendaciones cambian, y cambian porque cambia la evidencia. Las cifras anteriores reflejan las guías vigentes en EE. UU. de los organismos indicados al pie de esta página; si esos organismos revisan su postura, lo que dicen ellos es lo que debe seguirse, no esta página.

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Cuándo hablar con un médico

Consulte a su médico si los vómitos o la diarrea duran más de unos días, vienen con fiebre alta o sangre, o afectan a alguien que está embarazada, es muy pequeño, es mayor o tiene el sistema inmunitario debilitado. Llame al 911 si hay deshidratación grave, confusión o desmayo.

De dónde proviene esto

• USDA — Leftovers and Food Safety
• CDC — Four Steps to Food Safety

Cómo se elaboró esta página

Cada cifra, recomendación y advertencia de esta página se toma de las guías indicadas en De dónde procede. Nada de lo que aparece aquí se deduce, resume ni generaliza más allá de lo que publican esos organismos: cuando dan una cifra, es su cifra, y cuando no dicen nada, nosotros tampoco. Las páginas se regeneran cada vez que cambia el registro de origen. La revisión de un profesional clínico identificado, cuando se ha realizado, aparece al principio de la página junto con la fecha.

Aviso médico

Este artículo es información general, no consejo médico. No puede tener en cuenta sus antecedentes, medicamentos ni circunstancias personales. Hable siempre con su médico, farmacéutico u otro profesional de la salud calificado antes de hacer cambios que afecten su tratamiento, y nunca deje de buscar atención médica por algo que haya leído aquí. En una emergencia, llame al 911.