خرافات حول تخزين بقايا الطعام وإعادة تسخينها، مقارنةً بالإرشادات
تخزين بقايا الطعام وإعادة تسخينها: ما يخطئ فيه الناس عادةً، مقارنةً بما تقوله إرشادات US المنشورة.
تنمو البكتيريا أسرع ما يكون بين 40°F و140°F (4°C إلى 60°C)، وبعضها ينتج سمومًا لا تُتلفها إعادة التسخين، لذا فإن التوقيت مهم بقدر أهمية درجة الحرارة.
أهم النقاط
- ضعه في الثلاجة خلال: ساعتين من الطهي، أو ساعة واحدة إذا كانت حرارة الغرفة أو الخارج أعلى من 90°F (32°C)
- استخدم بقايا الطعام المبردة خلال: 3 إلى 4 أيام
- أكثر تغيير مفيد بمفرده: قسّم الكميات الكبيرة في أوعية ضحلة حتى تبرد بسرعة في الثلاجة.
- الخطأ الأكثر شيوعًا: ترك الطعام على سطح المطبخ ليبرد لساعات قبل وضعه في الثلاجة.
- راجع الطبيب إذا انطبقت عليك أيٌّ من العلامات الواردة تحت «متى تتحدث إلى الطبيب» أدناه.
ما تقوله الإرشادات فعلًا
الأرقام أولًا، لأن التصحيحات لا معنى لها إلا في ضوئها.
| المقياس | الرقم |
|---|---|
| ضعه في الثلاجة خلال | ساعتين من الطهي، أو ساعة واحدة إذا كانت حرارة الغرفة أو الخارج أعلى من 90°F (32°C) |
| استخدم بقايا الطعام المبردة خلال | 3 إلى 4 أيام |
| أعد التسخين إلى | 165°F (74°C)؛ واجلب الصلصات والحساء والمرق إلى الغليان الشديد |
| بقايا الطعام المجمّدة | آمنة إلى أجل غير محدد عند 0°F (-18°C)؛ وأفضل جودة لها خلال نحو 3 إلى 4 أشهر |
| منطقة الخطر | من 40°F إلى 140°F (4°C إلى 60°C) |
أين يخطئ الناس
كل هذه المعتقدات تتكرر كثيرًا، وكلها تتعارض مع الموقف المنشور.
- ترك الطعام على سطح المطبخ ليبرد لساعات قبل وضعه في الثلاجة
- شم الطعام أو تذوقه لتقرر ما إذا كان آمنًا؛ فمعظم الجراثيم المسببة للمرض لا تغيّر الطعم أو الرائحة
- الاحتفاظ بالطعام الجاهز أو طعام الحفلات الذي بقي خارج الثلاجة أكثر من ساعتين
ما تفعله بدلًا من ذلك
- قسّم الكميات الكبيرة في أوعية ضحلة حتى تبرد بسرعة في الثلاجة
- ضع على الأوعية ملصقًا بتاريخ طهي الطعام
- أذب بقايا الطعام المجمّدة في الثلاجة أو الميكروويف وأعد تسخينها فورًا
- غطِّ الطعام عند تسخينه في الميكروويف وقلّبه في منتصف الوقت حتى يسخن بالتساوي
الجانب غير المؤكد فعلًا
تتغيّر الإرشادات لأن الأدلة تتغيّر. تعكس الأرقام أعلاه الإرشادات الأمريكية الحالية للجهات المذكورة أسفل هذه الصفحة؛ وإذا عدّلت تلك الجهات موقفها، فالمرجع هو ما تقوله هي لا هذه الصفحة.
مواضيع ذات صلة
- الأدلة حول تخطيط الوجبات، بلا تهويل (التغذية)
- الطهي بكميات مسبقة: ما تقوله الأدلة فعلًا (وصفات صحية)
- الأدلة حول سلامة الطعام والماء في الخارج، بلا تهويل (صحة المسافرين)
- تخزين الأدوية: ما تقوله الأدلة فعلًا (سلامة الأدوية)
إلى أين بعد ذلك
- أسئلة وأجوبة حول تخزين بقايا الطعام وإعادة تسخينها
- تخزين بقايا الطعام وإعادة تسخينها: الأرقام فقط
- تخزين بقايا الطعام وإعادة تسخينها — المدخل المرجعي
- سلامة الغذاء: الدليل الشامل
- سحب المنتجات الغذائية: تمييز الأدلة من الضجيج
- الحليب الخام: ما تدعمه الإرشادات المنشورة
متى تتحدث إلى الطبيب
راجع طبيبك إذا استمر القيء أو الإسهال أكثر من بضعة أيام، أو صاحبته حمى مرتفعة أو دم، أو أصاب امرأة حاملًا أو طفلًا صغيرًا جدًا أو شخصًا مسنًا أو ضعيف المناعة. اتصل بالرقم 911 عند الجفاف الشديد أو التشوش الذهني أو الإغماء.
مصدر هذه المعلومات
كيف أُعدّت هذه الصفحة
كل رقم وتوصية وتحذير أعلاه مأخوذ من الإرشادات المذكورة في مصدر هذه المعلومات. لا شيء في هذه الصفحة مستنتج أو ملخّص أو معمّم بما يتجاوز ما تنشره تلك الجهات: حيث تذكر رقمًا فهو رقمها، وحيث تسكت نسكت نحن أيضًا. يُعاد إنشاء الصفحات كلما تغيّر السجل الأصلي. وتظهر مراجعة الطبيب المسمّى، إن تمّت، في أعلى الصفحة مع تاريخها.
إخلاء المسؤولية الطبية
هذه المقالة معلومات عامة، وليست استشارة طبية. لا يمكنها أن تأخذ في الحسبان تاريخك الصحي أو أدويتك أو ظروفك. تحدّث دائمًا إلى طبيبك أو الصيدلي أو أي مختص صحي مؤهل آخر قبل إجراء تغييرات تؤثر في علاجك، ولا تؤخر طلب الاستشارة الطبية أبدًا بسبب شيء قرأته هنا. في حالات الطوارئ، اتصل بالرقم 911.
هل لاحظت خطأً؟ الإبلاغ عن خطأ في هذه الصفحة. نصحّح على الصفحة نفسها ونذكر ما الذي تغيّر.
