Los huevos y la Salmonella para principiantes: por dónde empezar

Cómo comprar, guardar y cocinar los huevos para reducir el riesgo de Salmonella, una bacteria que puede estar dentro de huevos de aspecto normal.

Puntos clave

• Guarde los huevos a: 40°F (4°C) o menos, en su cartón, en un estante del refrigerador
• Consuma los huevos frescos con cáscara dentro de: 3 a 5 semanas después de comprarlos
• El cambio más útil: Compre huevos de una vitrina refrigerada y elija los que tengan la cáscara limpia y sin grietas.
• El error más común: Comer masa cruda para galletas o mezcla cruda para pastel hechas con huevos crudos.
• Consulte a un médico si se aplica a usted alguna de las señales indicadas en “Cuándo hablar con un médico” más abajo.

Por qué vale la pena

La Salmonella es una causa común de enfermedades transmitidas por los alimentos en los EE. UU., y los huevos poco cocidos o sin refrigerar son una fuente conocida.

Empiece aquí

Empiece con dos. Agregue el resto cuando esas ya no le cuesten esfuerzo.

• Compre huevos de una vitrina refrigerada y elija los que tengan la cáscara limpia y sin grietas
• Use huevos pasteurizados o productos de huevo para recetas con huevos crudos o poco cocidos, como el ponche de huevo (eggnog) o el aderezo César casero

Después, agregue estos

Después, estos.

• Lávese las manos y limpie las superficies después de manipular huevos crudos
• Refrigere los huevos duros y los platos con huevo dentro de las 2 horas

Las cifras, en un solo lugar

Errores comunes al principio

• Comer masa cruda para galletas o mezcla cruda para pastel hechas con huevos crudos
• Lavar los huevos comprados en tiendas de los EE. UU., que ya se lavaron de forma comercial
• Dejar los huevos a temperatura ambiente más de 2 horas

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Cuándo hablar con un médico

Consulte a su médico si tiene diarrea que dura más de 3 días, fiebre de más de 102°F (38.9°C), diarrea con sangre o vómitos que le impiden retener los líquidos, y llame antes en el caso de niños pequeños, adultos mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado. Llame al 911 si hay desmayo, confusión u orina muy escasa.

De dónde proviene esto

• FDA — What You Need to Know About Egg Safety
• USDA — Shell Eggs from Farm to Table
• CDC — About Salmonella Infection

Cómo se elaboró esta página

Cada cifra, recomendación y advertencia de esta página se toma de las guías indicadas en De dónde procede. Nada de lo que aparece aquí se deduce, resume ni generaliza más allá de lo que publican esos organismos: cuando dan una cifra, es su cifra, y cuando no dicen nada, nosotros tampoco. Las páginas se regeneran cada vez que cambia el registro de origen. La revisión de un profesional clínico identificado, cuando se ha realizado, aparece al principio de la página junto con la fecha.

Aviso médico

Este artículo es información general, no consejo médico. No puede tener en cuenta sus antecedentes, medicamentos ni circunstancias personales. Hable siempre con su médico, farmacéutico u otro profesional de la salud calificado antes de hacer cambios que afecten su tratamiento, y nunca deje de buscar atención médica por algo que haya leído aquí. En una emergencia, llame al 911.