初次了解鸡蛋与沙门氏菌？从这里开始
鸡蛋与沙门氏菌：最重要的几件事，以及初期容易犯的错误。
如何购买、储存和烹饪鸡蛋，以降低感染沙门氏菌的风险；外观正常的鸡蛋内部也可能有这种细菌。
要点总结
- 鸡蛋储存温度: 40°F（4°C）或以下，连同蛋盒放在冰箱搁板上
- 新鲜带壳蛋的食用期限: 购买后 3 至 5 周内
- 最有用的一项改变： 从冷藏柜购买鸡蛋，选择蛋壳干净、无裂纹的.
- 最常见的错误： 吃用生鸡蛋做的生曲奇面团或生蛋糕面糊.
- 出现以下情况请就医 您符合下方“何时咨询医生”中的任何一种情况。
为什么值得做
沙门氏菌是美国食源性疾病的常见原因，而未煮熟或未冷藏的鸡蛋是已知的来源。
从这里开始
从这里开始，先做两件事，而不是十件。
- 从冷藏柜购买鸡蛋，选择蛋壳干净、无裂纹的
- 对于使用生蛋或轻度烹调鸡蛋的食谱，如蛋酒或自制凯撒沙拉酱，使用经巴氏杀菌的鸡蛋或蛋制品
然后再加上这些
准备好之后，可以再加上这些。
- 处理生鸡蛋后洗手并清洁台面
- 煮熟的鸡蛋和蛋类菜肴在 2 小时内冷藏
数字汇总
| 指标 | 数值 |
|---|---|
| 鸡蛋储存温度 | 40°F（4°C）或以下，连同蛋盒放在冰箱搁板上 |
| 新鲜带壳蛋的食用期限 | 购买后 3 至 5 周内 |
| 鸡蛋要煮到 | 蛋黄和蛋白都凝固 |
| 蛋类菜肴 | 煮至 160°F（71°C） |
| 沙门氏菌感染症状 | 腹泻、发烧和腹部绞痛，通常在感染后 6 小时至 6 天出现 |
初期常见错误
- 吃用生鸡蛋做的生曲奇面团或生蛋糕面糊
- 清洗在美国商店购买的鸡蛋，这些鸡蛋已经过商业清洗
- 将鸡蛋在室温下放置超过 2 小时
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接下来去哪里
何时咨询医生
如腹泻持续超过 3 天、发烧超过 102°F（38.9°C）、腹泻带血，或呕吐以致喝不下液体，请就诊于您的医生；幼儿、老年人和免疫力低下者应更早联系医生。如晕厥、意识混乱或尿量很少，请拨打 911。
信息来源
- FDA — What You Need to Know About Egg Safety
- USDA — Shell Eggs from Farm to Table
- CDC — About Salmonella Infection
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