Respuestas a las preguntas comunes sobre Leche cruda
Leche cruda: respuestas directas a las preguntas que la gente realmente hace, con las cifras que las respaldan.
Leche de vacas, cabras, ovejas u otros animales que no ha sido pasteurizada, un tratamiento con calor que elimina los gérmenes dañinos.
Puntos clave
- Qué hace la pasteurización: calienta la leche para eliminar los gérmenes dañinos sin cambiar de forma importante su valor nutritivo
- Venta entre estados para beber: prohibida por la ley federal; las leyes estatales sobre la venta dentro del estado varían
- El cambio más útil: Busque la palabra "pasteurized" (pasteurizado) en las etiquetas de la leche, el queso y otros lácteos.
- El error más común: Leche, queso o yogur crudos durante el embarazo o para bebés y niños pequeños.
- Consulte a un médico si se aplica a usted alguna de las señales indicadas en “Cuándo hablar con un médico” más abajo.
¿Qué es Leche cruda?
Leche de vacas, cabras, ovejas u otros animales que no ha sido pasteurizada, un tratamiento con calor que elimina los gérmenes dañinos.
¿Por qué es importante?
La leche cruda y los productos hechos con ella pueden contener Listeria, Salmonella, E. coli, Campylobacter y Brucella, y se ha encontrado el virus de la gripe aviar en leche cruda de vacas lecheras infectadas.
¿Qué hace la pasteurización para Leche cruda?
Calienta la leche para eliminar los gérmenes dañinos sin cambiar de forma importante su valor nutritivo.
¿Venta entre estados para beber para Leche cruda?
Prohibida por la ley federal; las leyes estatales sobre la venta dentro del estado varían.
¿Gérmenes que puede contener para Leche cruda?
Listeria, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Brucella y el virus de la gripe aviar H5N1.
¿Grupos de mayor riesgo para Leche cruda?
Personas embarazadas, bebés y niños pequeños, adultos mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado.
¿Qué es lo más útil que se puede hacer?
Busque la palabra "pasteurized" (pasteurizado) en las etiquetas de la leche, el queso y otros lácteos.
¿Cuál es el error más común?
Leche, queso o yogur crudos durante el embarazo o para bebés y niños pequeños.
¿Cuándo debo consultar a un médico?
Consulte a su médico si tiene vómitos, diarrea, fiebre, dolores musculares u ojos rojos e irritados después de tomar leche cruda, y dígale lo que tomó. Llame al 911 si hay diarrea con sangre y orina escasa o nula, rigidez de cuello con fiebre, confusión o una convulsión.
Más preguntas respondidas
¿La pasteurización destruye los nutrientes de la leche?
No de manera significativa. Según la FDA, la leche pasteurizada conserva sus nutrientes principales, como las proteínas y el calcio. Los pequeños cambios en algunas vitaminas sensibles al calor son menores y, de todos modos, la leche no es una fuente importante de esas vitaminas.
¿Es más segura la leche cruda de vacas alimentadas con pasto u orgánicas?
No. Los rebaños orgánicos, los alimentados con pasto y los de granjas pequeñas también pueden portar bacterias dañinas, y la contaminación puede ocurrir durante el ordeño sin importar con cuánto cuidado se críen los animales. Solo la pasteurización mata estos microbios de forma confiable.
¿Puedo contraer la gripe aviar por la leche pasteurizada?
Las agencias federales han comprobado que la pasteurización inactiva el virus de la gripe aviar H5N1, y el suministro comercial de leche pasteurizada se considera seguro. La preocupación es la leche cruda y los productos elaborados con ella.
¿Los quesos de leche cruda son seguros porque están madurados?
La maduración reduce algunos riesgos, pero no los elimina, sobre todo en el caso de la Listeria. Los quesos blandos y frescos elaborados con leche cruda tienen el mayor riesgo. Los quesos duros madurados tienen menos riesgo, pero se aconseja a las personas de los grupos de alto riesgo que elijan las versiones pasteurizadas.
¿La leche cruda ayuda con las alergias o el asma?
No hay buenas pruebas de que beber leche cruda trate o prevenga las alergias o el asma, y conlleva riesgos reales. Hable con su médico o con un alergista sobre los tratamientos comprobados.
¿Puedo hacer que la leche cruda sea segura en casa?
Calentar la leche en casa a las temperaturas de pasteurización puede matar los microbios dañinos, y algunas familias usan pasteurizadores caseros. La oficina local del Servicio de Extensión Cooperativa puede explicarle métodos probados. Simplemente enfriar o filtrar la leche cruda no la hace segura.
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Cuándo hablar con un médico
Consulte a su médico si tiene vómitos, diarrea, fiebre, dolores musculares u ojos rojos e irritados después de tomar leche cruda, y dígale lo que tomó. Llame al 911 si hay diarrea con sangre y orina escasa o nula, rigidez de cuello con fiebre, confusión o una convulsión.
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