Leche cruda
Leche de vacas, cabras, ovejas u otros animales que no ha sido pasteurizada, un tratamiento con calor que elimina los gérmenes dañinos.
Última modificación
Puntos clave
- Qué hace la pasteurización: calienta la leche para eliminar los gérmenes dañinos sin cambiar de forma importante su valor nutritivo
- Venta entre estados para beber: prohibida por la ley federal; las leyes estatales sobre la venta dentro del estado varían
- El cambio más útil: Busque la palabra "pasteurized" (pasteurizado) en las etiquetas de la leche, el queso y otros lácteos.
- El error más común: Leche, queso o yogur crudos durante el embarazo o para bebés y niños pequeños.
- Consulte a un médico si se aplica a usted alguna de las señales indicadas en “Cuándo buscar ayuda” más abajo.
Por qué importa
La leche cruda y los productos hechos con ella pueden contener Listeria, Salmonella, E. coli, Campylobacter y Brucella, y se ha encontrado el virus de la gripe aviar en leche cruda de vacas lecheras infectadas.
Las cifras, en un solo lugar
| Medida | Cifra |
|---|---|
| Qué hace la pasteurización | calienta la leche para eliminar los gérmenes dañinos sin cambiar de forma importante su valor nutritivo |
| Venta entre estados para beber | prohibida por la ley federal; las leyes estatales sobre la venta dentro del estado varían |
| Gérmenes que puede contener | Listeria, Salmonella, E. coli, Campylobacter, Brucella y el virus de la gripe aviar H5N1 |
| Grupos de mayor riesgo | personas embarazadas, bebés y niños pequeños, adultos mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado |
| Productos que conviene revisar | leche, quesos blandos como el queso fresco, yogur, helado |
Lo que ayuda
- Busque la palabra "pasteurized" (pasteurizado) en las etiquetas de la leche, el queso y otros lácteos
- Elija leche y queso pasteurizados para los niños y durante el embarazo
- Refrigere la leche a 40°F (4°C) o menos y consúmala antes de la fecha de la etiqueta
- Pregunte si están pasteurizados cuando compre lácteos en mercados de agricultores o puestos de granja
Qué evitar
- Leche, queso o yogur crudos durante el embarazo o para bebés y niños pequeños
- Suponer que la leche de una granja limpia, local u orgánica no tiene gérmenes
- Darles leche cruda a las mascotas, que también pueden enfermarse
En profundidad
La leche recién extraída de un animal puede contaminarse con microbios de varias maneras: desde la ubre o la sangre del animal si está infectado, desde el estiércol en la piel y en el equipo, y desde el entorno durante el ordeño y el almacenamiento. Ni siquiera las granjas con una higiene cuidadosa pueden evitarlo por completo, porque los animales de aspecto sano pueden portar bacterias dañinas. La pasteurización, que calienta la leche a una temperatura fija durante un tiempo fijo, se introdujo en los EE. UU. a principios de los años 1900 y se le atribuye una gran disminución de enfermedades que antes se transmitían con frecuencia por la leche.
Algunas personas eligen la leche cruda porque creen que es más natural, que sabe mejor o que ofrece nutrientes, enzimas o probióticos adicionales. Según la FDA y los CDC, la pasteurización no reduce de manera significativa el valor nutricional de la leche, y no hay pruebas que respalden las afirmaciones de que la leche cruda trata o previene afecciones como las alergias o la intolerancia a la lactosa. Mientras tanto, los riesgos están bien documentados: la leche cruda causa una proporción desmedida de los brotes relacionados con los lácteos en comparación con lo poco que se consume.
Desde 2024 se ha detectado el virus de la gripe aviar H5N1 altamente patógena en el ganado lechero de los EE. UU. y en la leche cruda de rebaños infectados. La pasteurización inactiva el virus, y las agencias federales han desaconsejado el consumo de leche cruda y de productos de leche cruda por este riesgo adicional. Las leyes sobre la leche cruda varían mucho de un estado a otro, desde la prohibición total de su venta al por menor hasta la venta solo en la granja o en tiendas, pero la ley federal prohíbe vender leche cruda para beber de un estado a otro.
Signos y síntomas
- Diarrea, a veces con sangre, con cólicos estomacales y vómitos
- Fiebre, escalofríos y dolores en el cuerpo
- Fiebre, dolores musculares y cansancio durante el embarazo, que pueden indicar Listeria
- Fiebres recurrentes, sudores y dolor en las articulaciones durante semanas, que pueden indicar brucelosis
- Ojos rojos e irritados o síntomas parecidos a los de la gripe después del contacto con leche cruda de rebaños infectados
- Debilidad u hormigueo en las piernas que se extiende hacia arriba, una complicación rara después de Campylobacter
Causas y factores de riesgo
- Bacterias de una ubre infectada o del torrente sanguíneo del animal
- Contaminación con estiércol durante el ordeño
- Equipos, tanques y embotellado sin limpiar
- Almacenamiento a temperaturas tibias que permite que las bacterias se multipliquen
- Rebaños infectados con la gripe aviar H5N1
- Quesos blandos y otros productos elaborados con leche sin pasteurizar
Cómo se verifica
Dígale a su médico que bebió leche cruda o comió productos elaborados con ella, porque esto cambia lo que busca. Los análisis de heces pueden identificar Campylobacter, Salmonella y E. coli. Listeria y Brucella suelen detectarse mediante análisis de sangre. Su médico también puede revisar la función de los riñones si tiene diarrea con sangre, porque algunas infecciones por E. coli pueden dañar los riñones.
Si tiene síntomas parecidos a los de la gripe o irritación en los ojos después del contacto con leche cruda que podría provenir de ganado infectado, su médico puede hacerle una prueba de influenza y comunicarse con el departamento de salud, que puede organizar pruebas específicas para H5N1. Las autoridades de salud pública vigilan de cerca estos casos.
Temas relacionados
- Virus del Nilo Occidental y mosquitos: lo que respaldan las recomendaciones publicadas (Enfermedades infecciosas)
- Salud intestinal e inmunidad: lo que respaldan las recomendaciones publicadas (Inmunidad)
- La evidencia sobre Dietas vegetarianas y veganas, sin exageraciones (Recetas saludables)
- La evidencia sobre Alergia alimentaria, sin exageraciones (Alergias)
Adónde ir ahora
- Respuestas a las preguntas comunes sobre Leche cruda
- Leche cruda: la referencia rápida
- Seguridad alimentaria: Guía completa
- Los huevos y la Salmonella: cómo separar la evidencia del ruido
- Lo que realmente dicen las recomendaciones sobre La Listeria durante el embarazo
Cuándo buscar ayuda
Consulte a su médico si tiene vómitos, diarrea, fiebre, dolores musculares u ojos rojos e irritados después de tomar leche cruda, y dígale lo que tomó. Llame al 911 si hay diarrea con sangre y orina escasa o nula, rigidez de cuello con fiebre, confusión o una convulsión.
De dónde proviene esto
Cómo se elaboró esta página
Cada cifra, recomendación y advertencia de esta página se toma de las guías indicadas en De dónde procede. Nada de lo que aparece aquí se deduce, resume ni generaliza más allá de lo que publican esos organismos: cuando dan una cifra, es su cifra, y cuando no dicen nada, nosotros tampoco. Las páginas se regeneran cada vez que cambia el registro de origen. La revisión de un profesional clínico identificado, cuando se ha realizado, aparece al principio de la página junto con la fecha.
Aviso médico
Este artículo es información general, no consejo médico. No puede tener en cuenta sus antecedentes, medicamentos ni circunstancias personales. Hable siempre con su médico, farmacéutico u otro profesional de la salud calificado antes de hacer cambios que afecten su tratamiento, y nunca deje de buscar atención médica por algo que haya leído aquí. En una emergencia, llame al 911.