Leche cruda: la referencia rápida

Leche de vacas, cabras, ovejas u otros animales que no ha sido pasteurizada, un tratamiento con calor que elimina los gérmenes dañinos.

Puntos clave

• Qué hace la pasteurización: calienta la leche para eliminar los gérmenes dañinos sin cambiar de forma importante su valor nutritivo
• Venta entre estados para beber: prohibida por la ley federal; las leyes estatales sobre la venta dentro del estado varían
• El cambio más útil: Busque la palabra "pasteurized" (pasteurizado) en las etiquetas de la leche, el queso y otros lácteos.
• El error más común: Leche, queso o yogur crudos durante el embarazo o para bebés y niños pequeños.
• Consulte a un médico si se aplica a usted alguna de las señales indicadas en “Cuándo hablar con un médico” más abajo.

Las cifras, en un solo lugar

En un párrafo

La leche cruda y los productos hechos con ella pueden contener Listeria, Salmonella, E. coli, Campylobacter y Brucella, y se ha encontrado el virus de la gripe aviar en leche cruda de vacas lecheras infectadas.

Vale la pena hacer

• Busque la palabra "pasteurized" (pasteurizado) en las etiquetas de la leche, el queso y otros lácteos
• Elija leche y queso pasteurizados para los niños y durante el embarazo
• Refrigere la leche a 40°F (4°C) o menos y consúmala antes de la fecha de la etiqueta
• Pregunte si están pasteurizados cuando compre lácteos en mercados de agricultores o puestos de granja

Conviene evitar

• Leche, queso o yogur crudos durante el embarazo o para bebés y niños pequeños
• Suponer que la leche de una granja limpia, local u orgánica no tiene gérmenes
• Darles leche cruda a las mascotas, que también pueden enfermarse

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Cuándo hablar con un médico

Consulte a su médico si tiene vómitos, diarrea, fiebre, dolores musculares u ojos rojos e irritados después de tomar leche cruda, y dígale lo que tomó. Llame al 911 si hay diarrea con sangre y orina escasa o nula, rigidez de cuello con fiebre, confusión o una convulsión.

De dónde proviene esto

• FDA — The Dangers of Raw Milk: Unpasteurized Milk Can Pose a Serious Health Risk
• CDC — Raw Milk

Cómo se elaboró esta página

Cada cifra, recomendación y advertencia de esta página se toma de las guías indicadas en De dónde procede. Nada de lo que aparece aquí se deduce, resume ni generaliza más allá de lo que publican esos organismos: cuando dan una cifra, es su cifra, y cuando no dicen nada, nosotros tampoco. Las páginas se regeneran cada vez que cambia el registro de origen. La revisión de un profesional clínico identificado, cuando se ha realizado, aparece al principio de la página junto con la fecha.

Aviso médico

Este artículo es información general, no consejo médico. No puede tener en cuenta sus antecedentes, medicamentos ni circunstancias personales. Hable siempre con su médico, farmacéutico u otro profesional de la salud calificado antes de hacer cambios que afecten su tratamiento, y nunca deje de buscar atención médica por algo que haya leído aquí. En una emergencia, llame al 911.