Primeros pasos con Enlatado casero seguro

Conservar alimentos en frascos en casa usando métodos probados que destruyen los gérmenes y sellan el frasco.

Puntos clave

• Alimentos de baja acidez: las verduras, la carne, las aves y los mariscos deben procesarse en una olla a presión para enlatar
• Alimentos de alta acidez: la mayoría de las frutas, mermeladas, encurtidos y tomates acidificados correctamente pueden procesarse en baño de agua hirviendo
• El cambio más útil: Use recetas probadas y actualizadas del USDA o de su oficina local de Cooperative Extension (Extensión Cooperativa).
• El error más común: Enlatar en el horno, en olla abierta o en una olla de cocción lenta o multiolla sin un método probado.
• Consulte a un médico si se aplica a usted alguna de las señales indicadas en “Cuándo hablar con un médico” más abajo.

Por qué vale la pena

Las verduras enlatadas en casa son la causa más común de los brotes de botulismo transmitido por alimentos en los EE. UU., y el botulismo es una enfermedad poco frecuente pero potencialmente mortal.

Empiece aquí

Solo estas dos para empezar. El resto puede esperar.

• Use recetas probadas y actualizadas del USDA o de su oficina local de Cooperative Extension (Extensión Cooperativa)
• Haga revisar cada año el manómetro de aguja de su olla a presión para enlatar

Después, agregue estos

Una vez que las dos primeras sean automáticas, vale la pena agregar estas.

• Use frascos para enlatar y tapas nuevas, y siga exactamente el espacio libre y el tiempo de procesamiento de la receta
• Revise los sellos cuando los frascos se enfríen, y refrigere o vuelva a procesar los que no sellaron

Las cifras, en un solo lugar

Errores comunes al principio

• Enlatar en el horno, en olla abierta o en una olla de cocción lenta o multiolla sin un método probado
• Usar el baño de agua hirviendo para verduras, carne o sopas
• Comer de frascos abombados, que gotean, que expulsan líquido al abrirlos o que huelen mal; ante la duda, tírelo
• Inventar o modificar recetas, por ejemplo, añadiendo más verduras, cebolla o harina

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Cuándo hablar con un médico

Llame a Poison Control (Control de Envenenamientos) al 1-800-222-1222 o a su médico si le preocupa la comida de un frasco que quizá no se enlató de forma segura. Llame al 911 de inmediato si tiene visión doble o borrosa, párpados caídos, habla arrastrada, dificultad para tragar o respirar, o debilidad muscular después de comer alimentos enlatados en casa.

De dónde proviene esto

• USDA — Complete Guide to Home Canning
• CDC — Preventing Botulism

Cómo se elaboró esta página

Cada cifra, recomendación y advertencia de esta página se toma de las guías indicadas en De dónde procede. Nada de lo que aparece aquí se deduce, resume ni generaliza más allá de lo que publican esos organismos: cuando dan una cifra, es su cifra, y cuando no dicen nada, nosotros tampoco. Las páginas se regeneran cada vez que cambia el registro de origen. La revisión de un profesional clínico identificado, cuando se ha realizado, aparece al principio de la página junto con la fecha.

Aviso médico

Este artículo es información general, no consejo médico. No puede tener en cuenta sus antecedentes, medicamentos ni circunstancias personales. Hable siempre con su médico, farmacéutico u otro profesional de la salud calificado antes de hacer cambios que afecten su tratamiento, y nunca deje de buscar atención médica por algo que haya leído aquí. En una emergencia, llame al 911.