الخطوات الأولى مع التعليب المنزلي الآمن
التعليب المنزلي الآمن: الأمور القليلة الأهم، والأخطاء التي يقع فيها الناس في البداية.
حفظ الطعام في برطمانات في المنزل باستخدام طرق مُختبرة تقضي على الجراثيم وتُحكم إغلاق البرطمان.
أهم النقاط
- الأطعمة منخفضة الحموضة: يجب معالجة الخضراوات واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية في معلّبة بالضغط (قدر ضغط للتعليب)
- الأطعمة عالية الحموضة: يمكن استخدام معلّبة بالماء المغلي لمعظم الفواكه والمربيات والمخللات والطماطم المحمّضة بشكل صحيح
- أكثر تغيير مفيد بمفرده: استخدم وصفات حديثة ومُختبرة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أو من مكتب الإرشاد التعاوني (Cooperative Extension) المحلي.
- الخطأ الأكثر شيوعًا: التعليب في الفرن، أو التعليب بالقدر المفتوح، أو التعليب في قدر الطهي البطيء أو القدر متعدد الاستخدامات دون طريقة مُختبرة.
- راجع الطبيب إذا انطبقت عليك أيٌّ من العلامات الواردة تحت «متى تتحدث إلى الطبيب» أدناه.
لماذا تهتم
الخضراوات المعلبة منزليًا هي السبب الأكثر شيوعًا لتفشي التسمم الوشيقي (البوتيوليزم) المنقول بالغذاء في الولايات المتحدة، والتسمم الوشيقي مرض نادر لكنه قد يكون مميتًا.
ابدأ من هنا
اثنان للبداية. لا جائزة لمن يفعل كل شيء في الأسبوع الأول.
- استخدم وصفات حديثة ومُختبرة من وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أو من مكتب الإرشاد التعاوني (Cooperative Extension) المحلي
- افحص مقياس الضغط ذا القرص في معلّبة الضغط كل عام
ثم أضف هذه
حين يصبح الأمران الأولان تلقائيين، تستحق هذه الإضافة.
- استخدم برطمانات تعليب وأغطية جديدة، والتزم تمامًا بالفراغ العلوي ووقت المعالجة المحددين في الوصفة
- افحص إحكام الإغلاق بعد أن تبرد البرطمانات، وضع في الثلاجة أو أعد معالجة أي برطمان لم يُغلق جيدًا
الأرقام، في مكان واحد
| المقياس | الرقم |
|---|---|
| الأطعمة منخفضة الحموضة | يجب معالجة الخضراوات واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية في معلّبة بالضغط (قدر ضغط للتعليب) |
| الأطعمة عالية الحموضة | يمكن استخدام معلّبة بالماء المغلي لمعظم الفواكه والمربيات والمخللات والطماطم المحمّضة بشكل صحيح |
| الطماطم | أضف ملعقة كبيرة واحدة من عصير الليمون المعبأ لكل باينت (pint) أو ملعقتين كبيرتين لكل كوارت (quart) |
| الارتفاع عن سطح البحر | يجب تعديل أوقات المعالجة أو الضغط على ارتفاعات تزيد على 1,000 قدم |
| سم الوشيقية | لا يمكن رؤيته أو شمه أو تذوقه |
أخطاء شائعة في البداية
- التعليب في الفرن، أو التعليب بالقدر المفتوح، أو التعليب في قدر الطهي البطيء أو القدر متعدد الاستخدامات دون طريقة مُختبرة
- استخدام معلّبة الماء المغلي للخضراوات أو اللحوم أو الحساء
- الأكل من برطمانات منتفخة أو مسربة أو يندفع منها السائل عند فتحها أو ذات رائحة كريهة؛ إذا ساورك الشك فتخلص منها
- ابتكار الوصفات أو تغييرها، مثل إضافة مزيد من الخضراوات أو البصل أو الدقيق
مواضيع ذات صلة
- ما تقوله الإرشادات حقًا عن طرق الطهي (وصفات صحية)
- الأدلة حول سلامة الطعام والماء في الخارج، بلا تهويل (صحة المسافرين)
- الفاكهة والخضروات: ما تقوله الأدلة فعلًا (التغذية)
- أطعمة يجب تجنبها أثناء الحمل: تمييز الأدلة من الضجيج (الحمل وما بعد الولادة)
إلى أين بعد ذلك
- التعليب المنزلي الآمن: المرجع السريع
- التعليب المنزلي الآمن: تمييز الأدلة من الضجيج
- التعليب المنزلي الآمن — المدخل المرجعي
- سلامة الغذاء: الدليل الشامل
- الخطوات الأربع لسلامة الغذاء: ما تدعمه الإرشادات المنشورة
- الأدلة حول درجات حرارة الطهي الداخلية الآمنة، بلا تهويل
متى تتحدث إلى الطبيب
اتصل بمركز مكافحة السموم (Poison Control) على الرقم 1-800-222-1222 أو بطبيبك إذا كنت قلقًا بشأن طعام من برطمان ربما لم يُعلَّب بأمان. اتصل بالرقم 911 فورًا عند ازدواج الرؤية أو تشوشها، أو تدلي الجفنين، أو تلعثم الكلام، أو صعوبة البلع أو التنفس، أو ضعف العضلات بعد تناول طعام معلب منزليًا.
مصدر هذه المعلومات
كيف أُعدّت هذه الصفحة
كل رقم وتوصية وتحذير أعلاه مأخوذ من الإرشادات المذكورة في مصدر هذه المعلومات. لا شيء في هذه الصفحة مستنتج أو ملخّص أو معمّم بما يتجاوز ما تنشره تلك الجهات: حيث تذكر رقمًا فهو رقمها، وحيث تسكت نسكت نحن أيضًا. يُعاد إنشاء الصفحات كلما تغيّر السجل الأصلي. وتظهر مراجعة الطبيب المسمّى، إن تمّت، في أعلى الصفحة مع تاريخها.
إخلاء المسؤولية الطبية
هذه المقالة معلومات عامة، وليست استشارة طبية. لا يمكنها أن تأخذ في الحسبان تاريخك الصحي أو أدويتك أو ظروفك. تحدّث دائمًا إلى طبيبك أو الصيدلي أو أي مختص صحي مؤهل آخر قبل إجراء تغييرات تؤثر في علاجك، ولا تؤخر طلب الاستشارة الطبية أبدًا بسبب شيء قرأته هنا. في حالات الطوارئ، اتصل بالرقم 911.
هل لاحظت خطأً؟ الإبلاغ عن خطأ في هذه الصفحة. نصحّح على الصفحة نفسها ونذكر ما الذي تغيّر.
