Guía breve de Temperaturas internas seguras de cocción

Las temperaturas mínimas, medidas con un termómetro para alimentos, que deben alcanzar la carne, las aves, los mariscos y los platos con huevo para eliminar los gérmenes dañinos.

Puntos clave

• Aves, enteras o molidas: 165°F (74°C)
• Carne molida de res, cerdo, ternera y cordero: 160°F (71°C)
• El cambio más útil: Introduzca el termómetro en la parte más gruesa del alimento, lejos del hueso, la grasa y los cartílagos.
• El error más común: Fiarse de que "ya no está rosado" o de que los jugos salen claros en las hamburguesas o el pollo.
• Consulte a un médico si se aplica a usted alguna de las señales indicadas en “Cuándo hablar con un médico” más abajo.

Las cifras, en un solo lugar

En un párrafo

El color no es una señal fiable de que la comida está bien cocida, así que un termómetro es la única forma de saber que es segura para comer.

Vale la pena hacer

• Introduzca el termómetro en la parte más gruesa del alimento, lejos del hueso, la grasa y los cartílagos
• Revise varios puntos en piezas grandes, como un pavo o un guiso al horno
• Limpie la sonda del termómetro con agua caliente y jabón después de cada uso
• Revuelva y gire los alimentos calentados en el microondas y déjelos reposar antes de medir la temperatura

Conviene evitar

• Fiarse de que "ya no está rosado" o de que los jugos salen claros en las hamburguesas o el pollo
• Cocinar a medias la carne o las aves y terminarlas más tarde
• Volver a poner una hamburguesa cocinada en un plato que tuvo carne cruda

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Cuándo hablar con un médico

Llame a su médico si tiene fiebre, cólicos estomacales, vómitos o diarrea después de comer carne, aves o huevos poco cocidos, sobre todo si está embarazada, tiene más de 65 años o tiene el sistema inmunitario debilitado. Llame al 911 si hay diarrea con sangre y orina muy escasa, confusión, desmayo o dificultad para respirar.

De dónde proviene esto

• USDA — Safe Minimum Internal Temperature Chart
• CDC — Four Steps to Food Safety

Cómo se elaboró esta página

Cada cifra, recomendación y advertencia de esta página se toma de las guías indicadas en De dónde procede. Nada de lo que aparece aquí se deduce, resume ni generaliza más allá de lo que publican esos organismos: cuando dan una cifra, es su cifra, y cuando no dicen nada, nosotros tampoco. Las páginas se regeneran cada vez que cambia el registro de origen. La revisión de un profesional clínico identificado, cuando se ha realizado, aparece al principio de la página junto con la fecha.

Aviso médico

Este artículo es información general, no consejo médico. No puede tener en cuenta sus antecedentes, medicamentos ni circunstancias personales. Hable siempre con su médico, farmacéutico u otro profesional de la salud calificado antes de hacer cambios que afecten su tratamiento, y nunca deje de buscar atención médica por algo que haya leído aquí. En una emergencia, llame al 911.