Métodos de cocción: cómo separar los mitos de las recomendaciones

Los mismos ingredientes pueden dar una comida muy distinta según el método, normalmente por lo que se añade más que por lo que se pierde.

Puntos clave

• Asar al horno, gratinar y asar a la parrilla: requieren poca o ninguna grasa añadida
• Freír en abundante aceite: añade una cantidad considerable de grasa del aceite
• El cambio más útil: Ase al horno, gratine, ase a la parrilla, cocine al vapor o use el microondas en lugar de freír.
• El error más común: Llenar demasiado la bandeja del horno, lo que hace que la comida se cueza al vapor.
• Consulte a un médico si se aplica a usted alguna de las señales indicadas en “Cuándo hablar con un médico” más abajo.

Lo que realmente dicen las recomendaciones

La postura publicada, antes de pasar a lo que la gente cree en su lugar.

En qué se equivoca la gente

Todas estas surgen con frecuencia. Todas contradicen la postura publicada.

• Llenar demasiado la bandeja del horno, lo que hace que la comida se cueza al vapor
• Hervir las verduras durante mucho tiempo
• Juzgar si la comida está lista por el color en lugar de usar un termómetro para alimentos

Qué hacer en su lugar

• Ase al horno, gratine, ase a la parrilla, cocine al vapor o use el microondas en lugar de freír
• Use el agua de cocción para salsas o sopas y así recuperar las vitaminas que pasaron a ella
• Mida el aceite con una cuchara en lugar de verterlo
• Termine los platos con ácido y especias en lugar de sal

Lo que realmente es incierto

Las recomendaciones cambian, y cambian porque cambia la evidencia. Las cifras anteriores reflejan las guías vigentes en EE. UU. de los organismos indicados al pie de esta página; si esos organismos revisan su postura, lo que dicen ellos es lo que debe seguirse, no esta página.

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Adónde ir ahora

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• Lista de verificación de Métodos de cocción: qué hacer y qué omitir
• Métodos de cocción: la entrada de referencia
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Cuándo hablar con un médico

Cocine la carne, las aves y los huevos hasta las temperaturas internas mínimas seguras del USDA y compruébelas con un termómetro para alimentos; recaliente las sobras hasta 165°F (74°C). Las personas embarazadas o con el sistema inmunitario debilitado deben tener especial cuidado y usar huevos pasteurizados en cualquier plato que se sirva crudo o poco cocido. Comuníquese con su médico si tiene diarrea que dura más de 2 días o fiebre alta, y llame al 911 si hay confusión o dificultad para respirar.

De dónde proviene esto

• USDA — Safe Minimum Internal Temperature Chart
• USDA — MyPlate

Cómo se elaboró esta página

Cada cifra, recomendación y advertencia de esta página se toma de las guías indicadas en De dónde procede. Nada de lo que aparece aquí se deduce, resume ni generaliza más allá de lo que publican esos organismos: cuando dan una cifra, es su cifra, y cuando no dicen nada, nosotros tampoco. Las páginas se regeneran cada vez que cambia el registro de origen. La revisión de un profesional clínico identificado, cuando se ha realizado, aparece al principio de la página junto con la fecha.

Aviso médico

Este artículo es información general, no consejo médico. No puede tener en cuenta sus antecedentes, medicamentos ni circunstancias personales. Hable siempre con su médico, farmacéutico u otro profesional de la salud calificado antes de hacer cambios que afecten su tratamiento, y nunca deje de buscar atención médica por algo que haya leído aquí. En una emergencia, llame al 911.