রান্নার পদ্ধতি: ভুল ধারণা থেকে নির্দেশিকা আলাদা করা
রান্নার পদ্ধতি: মানুষ সাধারণত কী ভুল বোঝেন, আর প্রকাশিত US নির্দেশিকা কী বলে।
একই উপকরণ পদ্ধতিভেদে একেবারে ভিন্ন খাবার হতে পারে, সাধারণত যা হারায় তার কারণে নয়, যা যোগ করা হয় তার কারণে।
মূল বিষয়গুলো
- রোস্টিং, ব্রয়লিং ও গ্রিলিং: সামান্য বা কোনো বাড়তি চর্বি লাগে না
- ডুবো তেলে ভাজা: তেল থেকে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ চর্বি যোগ করে
- সবচেয়ে কাজের একক পরিবর্তন: ভাজার বদলে রোস্ট, ব্রয়েল, গ্রিল, ভাপ বা মাইক্রোওয়েভ করুন.
- সবচেয়ে সাধারণ ভুল: রোস্টিং প্যানে বেশি খাবার ঠাসা, যা খাবারকে রোস্টের বদলে ভাপিয়ে দেয়.
- ডাক্তার দেখান যদি নিচের "কখন ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলবেন" অংশের কোনো লক্ষণ আপনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হয়।
নির্দেশিকা আসলে যা বলে
পরিসংখ্যান দিয়ে শুরু করুন। নিচের দাবিগুলো এগুলোর সঙ্গে যাচাই করা হয়েছে, যা শুনতে যুক্তিসংগত লাগে তার সঙ্গে নয়।
| পরিমাপ | পরিসংখ্যান |
|---|---|
| রোস্টিং, ব্রয়লিং ও গ্রিলিং | সামান্য বা কোনো বাড়তি চর্বি লাগে না |
| ডুবো তেলে ভাজা | তেল থেকে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ চর্বি যোগ করে |
| ভাপানো ও মাইক্রোওয়েভ | সেদ্ধ করার চেয়ে বেশি পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন ধরে রাখে |
| সেদ্ধ করা | ভিটামিন C ও B ভিটামিন পানিতে বেরিয়ে যায় |
| নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা | হাঁস-মুরগি 165°F (74°C); কিমা মাংস 160°F (71°C); গরু ও শূকরের গোটা টুকরো 145°F (63°C) এবং তারপর 3 মিনিট রেখে দেওয়া |
মানুষ যেখানে ভুল করেন
এগুলোর প্রতিটিই প্রচলিত, এবং প্রতিটিই এই অর্থে ভুল যে নির্দেশিকা অন্য কথা বলে।
- রোস্টিং প্যানে বেশি খাবার ঠাসা, যা খাবারকে রোস্টের বদলে ভাপিয়ে দেয়
- দীর্ঘ সময় ধরে সবজি সেদ্ধ করা
- ফুড থার্মোমিটার ব্যবহার না করে রং দেখে রান্না হয়েছে কি না বিচার করা
এর বদলে কী করবেন
- ভাজার বদলে রোস্ট, ব্রয়েল, গ্রিল, ভাপ বা মাইক্রোওয়েভ করুন
- বেরিয়ে যাওয়া ভিটামিন ফিরে পেতে রান্নার পানি গ্রেভি বা স্যুপে ব্যবহার করুন
- ঢেলে না দিয়ে চামচ দিয়ে তেল মাপুন
- লবণের বদলে টক উপাদান ও মশলা দিয়ে শেষ করুন
যে অংশটি সত্যিই অনিশ্চিত
নির্দেশিকা বদলায়, এবং বদলায় কারণ প্রমাণ বদলায়। ওপরের সংখ্যাগুলো এই পেজের নিচে উল্লেখিত সংস্থাগুলোর বর্তমান মার্কিন নির্দেশিকা অনুযায়ী; ওই সংস্থাগুলো তাদের অবস্থান বদলালে এই পেজ নয়, তাদের কথাই অনুসরণ করুন।
সম্পর্কিত বিষয়
- ফল ও সবজি নিয়ে প্রমাণ, অতিরঞ্জন ছাড়া (পুষ্টি)
- রান্নার নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা: প্রকাশিত নির্দেশিকা যা সমর্থন করে (খাদ্য নিরাপত্তা)
- বাইরে খাওয়া: প্রমাণ আসলে কী বলে (ওজন নিয়ন্ত্রণ)
- কার্বোহাইড্রেট ও রক্তে গ্লুকোজ নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে (ডায়াবেটিস)
এরপর কোথায় যাবেন
- রান্নার পদ্ধতি বোঝা সহজ করে
- রান্নার পদ্ধতি-এর জন্য একটি কার্যকর চেকলিস্ট
- রান্নার পদ্ধতি — রেফারেন্স এন্ট্রি
- স্বাস্থ্যকর রেসিপি: সম্পূর্ণ নির্দেশিকা
- সকালের নাশতা: প্রমাণ আসলে কী বলে
- জলখাবার (স্ন্যাকস) নিয়ে প্রমাণ, অতিরঞ্জন ছাড়া
কখন ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলবেন
মাংস, হাঁস-মুরগি ও ডিম USDA-এর নিরাপদ ন্যূনতম অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পর্যন্ত রান্না করুন এবং ফুড থার্মোমিটার দিয়ে যাচাই করুন; অবশিষ্ট খাবার 165°F (74°C) পর্যন্ত পুনরায় গরম করুন। যাঁরা গর্ভবতী বা যাঁদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল তাঁদের বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত, এবং কাঁচা বা হালকা রান্না করা পরিবেশিত যেকোনো খাবারে পাস্তুরিত ডিম ব্যবহার করা উচিত। 2 দিনের বেশি ডায়রিয়া বা উচ্চ জ্বর হলে আপনার চিকিৎসকের সঙ্গে যোগাযোগ করুন, এবং বিভ্রান্তি বা শ্বাস নিতে কষ্ট হলে 911-এ কল করুন।
এটি কোথা থেকে এসেছে
এই পৃষ্ঠা যেভাবে তৈরি হয়েছে
ওপরের প্রতিটি সংখ্যা, সুপারিশ ও সতর্কবার্তা এটি কোথা থেকে নেওয়া অংশে উল্লেখিত নির্দেশিকা থেকে নেওয়া। এই পেজের কিছুই ওই সংস্থাগুলোর প্রকাশিত তথ্যের বাইরে অনুমান, সংক্ষেপ বা সাধারণীকরণ করা হয়নি: তারা যেখানে কোনো সংখ্যা দেয়, সেটি তাদেরই সংখ্যা, আর যেখানে তারা নীরব, আমরাও নীরব। মূল রেকর্ড বদলালেই পেজগুলো নতুন করে তৈরি হয়। কোনো নির্দিষ্ট চিকিৎসকের অনুমোদন হয়ে থাকলে তা তারিখসহ পেজের শুরুতে দেখানো হয়।
চিকিৎসা-বিষয়ক দায়মুক্তি
এই নিবন্ধটি সাধারণ তথ্য, চিকিৎসা পরামর্শ নয়। এটি আপনার নিজের ইতিহাস, ওষুধ বা পরিস্থিতি বিবেচনা করতে পারে না। আপনার চিকিৎসায় প্রভাব ফেলে এমন কোনো পরিবর্তনের আগে সবসময় আপনার ডাক্তার, ফার্মাসিস্ট বা অন্য কোনো যোগ্য স্বাস্থ্য পেশাদারের সঙ্গে কথা বলুন, এবং এখানে পড়া কোনো কিছুর কারণে চিকিৎসা পরামর্শ নিতে কখনো দেরি করবেন না। জরুরি অবস্থায় 911-এ কল করুন।
কোনো ভুল চোখে পড়েছে? এই পৃষ্ঠায় একটি ভুল জানান. আমরা পৃষ্ঠাতেই সংশোধন করি এবং কী বদলেছে তা জানাই।
