معتقدات شائعة حول طرق الطهي، وما هو منشور فعلًا
طرق الطهي: ما يخطئ فيه الناس عادةً، مقارنةً بما تقوله إرشادات US المنشورة.
قد تصبح المكوّنات نفسها وجبة مختلفة تمامًا بحسب الطريقة، وذلك عادةً بسبب ما يُضاف لا ما يُفقد.
أهم النقاط
- التحميص في الفرن والشوي العلوي والشوي: تحتاج إلى القليل من الدهون المضافة أو لا شيء
- القلي العميق: يضيف كمية كبيرة من الدهون من الزيت
- أكثر تغيير مفيد بمفرده: فضّل التحميص في الفرن أو الشوي العلوي أو الشوي أو الطهي بالبخار أو الميكروويف على القلي.
- الخطأ الأكثر شيوعًا: تكديس صينية التحميص، مما يجعل الطعام يُطهى بالبخار بدلًا من ذلك.
- راجع الطبيب إذا انطبقت عليك أيٌّ من العلامات الواردة تحت «متى تتحدث إلى الطبيب» أدناه.
ما تقوله الإرشادات فعلًا
إليك ما تنشره الإرشادات فعلًا. بقية الصفحة تُقاس عليه.
| المقياس | الرقم |
|---|---|
| التحميص في الفرن والشوي العلوي والشوي | تحتاج إلى القليل من الدهون المضافة أو لا شيء |
| القلي العميق | يضيف كمية كبيرة من الدهون من الزيت |
| الطهي بالبخار والميكروويف | يحافظان على قدر أكبر من الفيتامينات الذائبة في الماء مقارنة بالسلق |
| السلق | يُخرج فيتامين C وفيتامينات B إلى الماء |
| درجات الحرارة الداخلية الآمنة | الدواجن 165°F (74°C)؛ واللحم المفروم 160°F (71°C)؛ وقطع لحم البقر والخنزير الكاملة 145°F (63°C) مع راحة لمدة 3 دقائق |
أين يخطئ الناس
هذه معتقدات واسعة الانتشار لا تدعمها الإرشادات أعلاه.
- تكديس صينية التحميص، مما يجعل الطعام يُطهى بالبخار بدلًا من ذلك
- سلق الخضروات لفترات طويلة
- الحكم على نضج الطعام من لونه بدلًا من استخدام ميزان حرارة الطعام
ما تفعله بدلًا من ذلك
- فضّل التحميص في الفرن أو الشوي العلوي أو الشوي أو الطهي بالبخار أو الميكروويف على القلي
- استخدم ماء الطهي في المرق أو الحساء لاستعادة الفيتامينات المفقودة فيه
- قِس الزيت بالملعقة بدلًا من سكبه
- أنهِ الطبق بلمسة حمضية وتوابل بدلًا من الملح
الجانب غير المؤكد فعلًا
تتغيّر الإرشادات لأن الأدلة تتغيّر. تعكس الأرقام أعلاه الإرشادات الأمريكية الحالية للجهات المذكورة أسفل هذه الصفحة؛ وإذا عدّلت تلك الجهات موقفها، فالمرجع هو ما تقوله هي لا هذه الصفحة.
مواضيع ذات صلة
- الفاكهة والخضروات: ما تقوله الأدلة فعلًا (التغذية)
- الأدلة حول درجات حرارة الطهي الداخلية الآمنة، بلا تهويل (سلامة الغذاء)
- الأدلة حول تناول الطعام خارج المنزل، بلا تهويل (إدارة الوزن)
- الكربوهيدرات وسكر الدم: ما تدعمه الإرشادات المنشورة (السكري)
إلى أين بعد ذلك
- ما هو طرق الطهي، ولماذا يهم
- قائمة تحقق عملية لـ طرق الطهي
- طرق الطهي — المدخل المرجعي
- وصفات صحية: الدليل الشامل
- ما تقوله الإرشادات حقًا عن وجبة الإفطار
- الوجبات الخفيفة: تمييز الأدلة من الضجيج
متى تتحدث إلى الطبيب
اطهُ اللحوم والدواجن والبيض حتى درجات الحرارة الداخلية الدنيا الآمنة التي تحدّدها USDA وتحقّق منها بميزان حرارة الطعام؛ وأعِد تسخين بقايا الطعام حتى 165°F (74°C). على الحوامل وذوي المناعة الضعيفة توخّي الحذر بشكل خاص، واستخدام البيض المبستر في أي طبق يُقدَّم نيئًا أو مطهوًّا قليلًا. تواصل مع طبيبك عند إسهال يستمر أكثر من يومين أو حمّى شديدة، واتصل بالرقم 911 عند التشوّش الذهني أو صعوبة التنفس.
مصدر هذه المعلومات
كيف أُعدّت هذه الصفحة
كل رقم وتوصية وتحذير أعلاه مأخوذ من الإرشادات المذكورة في مصدر هذه المعلومات. لا شيء في هذه الصفحة مستنتج أو ملخّص أو معمّم بما يتجاوز ما تنشره تلك الجهات: حيث تذكر رقمًا فهو رقمها، وحيث تسكت نسكت نحن أيضًا. يُعاد إنشاء الصفحات كلما تغيّر السجل الأصلي. وتظهر مراجعة الطبيب المسمّى، إن تمّت، في أعلى الصفحة مع تاريخها.
إخلاء المسؤولية الطبية
هذه المقالة معلومات عامة، وليست استشارة طبية. لا يمكنها أن تأخذ في الحسبان تاريخك الصحي أو أدويتك أو ظروفك. تحدّث دائمًا إلى طبيبك أو الصيدلي أو أي مختص صحي مؤهل آخر قبل إجراء تغييرات تؤثر في علاجك، ولا تؤخر طلب الاستشارة الطبية أبدًا بسبب شيء قرأته هنا. في حالات الطوارئ، اتصل بالرقم 911.
هل لاحظت خطأً؟ الإبلاغ عن خطأ في هذه الصفحة. نصحّح على الصفحة نفسها ونذكر ما الذي تغيّر.
