ডাল ও শিম দিয়ে রান্না নিয়ে প্রচলিত বিশ্বাস, এবং আসলে কী প্রকাশিত

এগুলো প্রোটিন ও আঁশের সবচেয়ে সস্তা উৎসগুলোর অন্যতম, এবং এগুলো আপনার সবজি বা প্রোটিন খাবার যেকোনোটির মধ্যে গণ্য হয়।

মূল বিষয়গুলো

• 1 কাপ রান্না করা মসুর ডালে প্রোটিন: প্রায় 18 g
• 2,000 ক্যালরিতে Dietary Guidelines-এর পরিমাণ: সপ্তাহে প্রায় 1½ কাপ শিম, মটর ও মসুর ডাল
• সবচেয়ে কাজের একক পরিবর্তন: ভাঁড়ারে স্থায়ীভাবে টিনজাত শিম, ছোলা ও মসুর ডাল রাখুন.
• সবচেয়ে সাধারণ ভুল: শুকনো কিডনি বিন কম রান্না করা, যাতে এমন একটি বিষাক্ত পদার্থ থাকে যা ফোটালে নষ্ট হয়.
• ডাক্তার দেখান যদি নিচের "কখন ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলবেন" অংশের কোনো লক্ষণ আপনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হয়।

নির্দেশিকা আসলে যা বলে

পরিসংখ্যান দিয়ে শুরু করুন। নিচের দাবিগুলো এগুলোর সঙ্গে যাচাই করা হয়েছে, যা শুনতে যুক্তিসংগত লাগে তার সঙ্গে নয়।

মানুষ যেখানে ভুল করেন

এগুলোর সবই প্রায়ই সামনে আসে। এবং সবগুলোই প্রকাশিত অবস্থানের বিপরীত।

• শুকনো কিডনি বিন কম রান্না করা, যাতে এমন একটি বিষাক্ত পদার্থ থাকে যা ফোটালে নষ্ট হয়
• শুকনো শিমে আগেভাগে টক উপাদান যোগ করা, যা এগুলোকে শক্ত রাখে
• রাতারাতি আঁশ গ্রহণ দ্বিগুণ করা

এর বদলে কী করবেন

• ভাঁড়ারে স্থায়ীভাবে টিনজাত শিম, ছোলা ও মসুর ডাল রাখুন
• রেসিপি না বদলে যে খাবার ইতিমধ্যে রান্না করেন তাতে আধা টিন যোগ করুন
• টিনজাত শিম যে সোডিয়ামে প্যাক করা থাকে তা কমাতে পানি ঝরিয়ে ধুয়ে নিন, অথবা লবণ-যোগ-ছাড়া টিন কিনুন
• আঁশে অভ্যস্ত না হলে ধীরে ধীরে খাদ্যতালিকায় যোগ করুন

যে অংশটি সত্যিই অনিশ্চিত

নির্দেশিকা বদলায়, এবং বদলায় কারণ প্রমাণ বদলায়। ওপরের সংখ্যাগুলো এই পেজের নিচে উল্লেখিত সংস্থাগুলোর বর্তমান মার্কিন নির্দেশিকা অনুযায়ী; ওই সংস্থাগুলো তাদের অবস্থান বদলালে এই পেজ নয়, তাদের কথাই অনুসরণ করুন।

সম্পর্কিত বিষয়

• ফল ও সবজি নিয়ে প্রমাণ, অতিরঞ্জন ছাড়া (পুষ্টি)
• পেট ফাঁপা নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে (হজমের স্বাস্থ্য)
• কার্বোহাইড্রেট ও রক্তে গ্লুকোজ নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে (ডায়াবেটিস)
• অন্ত্রের স্বাস্থ্য ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ে প্রমাণ, অতিরঞ্জন ছাড়া (রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা)

এরপর কোথায় যাবেন

• ডাল ও শিম দিয়ে রান্না-এর সংক্ষিপ্ত গাইড
• ডাল ও শিম দিয়ে রান্না নিয়ে প্রমাণ, অতিরঞ্জন ছাড়া
• ডাল ও শিম দিয়ে রান্না — রেফারেন্স এন্ট্রি
• স্বাস্থ্যকর রেসিপি: সম্পূর্ণ নির্দেশিকা
• কম খরচে স্বাস্থ্যকর খাওয়া: প্রকাশিত নির্দেশিকা যা সমর্থন করে
• খাদ্য অপচয় কমানো: প্রমাণ আসলে কী বলে

কখন ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলবেন

নির্দিষ্ট কিছু অন্ত্রের রোগ বা দীর্ঘমেয়াদি কিডনি রোগের কারণে কম আঁশ বা কম পটাশিয়ামের খাদ্যতালিকা অনুসরণ করতে বলা হয়ে থাকলে শিমকে নিয়মিত খাবার বানানোর আগে আপনার চিকিৎসা দলের সঙ্গে কথা বলুন। শিমে পিউরিন থাকে, যা আপনার গেঁটেবাত (গাউট) থাকলে প্রাসঙ্গিক। কম রান্না করা শিম খাওয়ার পর বমি ও ডায়রিয়া এক দিনের মধ্যে না থামলে আপনার চিকিৎসকের সঙ্গে যোগাযোগ করুন, এবং বিভ্রান্তি, অজ্ঞান হয়ে যাওয়া বা তীব্র পানিশূন্যতার লক্ষণ দেখা দিলে 911-এ কল করুন।

এটি কোথা থেকে এসেছে

• Dietary Guidelines for Americans — Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025
• USDA — MyPlate: Beans, Peas, and Lentils
• FDA — Bad Bug Book: Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins

এই পৃষ্ঠা যেভাবে তৈরি হয়েছে

ওপরের প্রতিটি সংখ্যা, সুপারিশ ও সতর্কবার্তা এটি কোথা থেকে নেওয়া অংশে উল্লেখিত নির্দেশিকা থেকে নেওয়া। এই পেজের কিছুই ওই সংস্থাগুলোর প্রকাশিত তথ্যের বাইরে অনুমান, সংক্ষেপ বা সাধারণীকরণ করা হয়নি: তারা যেখানে কোনো সংখ্যা দেয়, সেটি তাদেরই সংখ্যা, আর যেখানে তারা নীরব, আমরাও নীরব। মূল রেকর্ড বদলালেই পেজগুলো নতুন করে তৈরি হয়। কোনো নির্দিষ্ট চিকিৎসকের অনুমোদন হয়ে থাকলে তা তারিখসহ পেজের শুরুতে দেখানো হয়।

চিকিৎসা-বিষয়ক দায়মুক্তি

এই নিবন্ধটি সাধারণ তথ্য, চিকিৎসা পরামর্শ নয়। এটি আপনার নিজের ইতিহাস, ওষুধ বা পরিস্থিতি বিবেচনা করতে পারে না। আপনার চিকিৎসায় প্রভাব ফেলে এমন কোনো পরিবর্তনের আগে সবসময় আপনার ডাক্তার, ফার্মাসিস্ট বা অন্য কোনো যোগ্য স্বাস্থ্য পেশাদারের সঙ্গে কথা বলুন, এবং এখানে পড়া কোনো কিছুর কারণে চিকিৎসা পরামর্শ নিতে কখনো দেরি করবেন না। জরুরি অবস্থায় 911-এ কল করুন।