剩菜的储存与再加热：实用清单
剩菜的储存与再加热：哪些值得做，哪些应避免，以及何时该停下来去看医生。
如何冷却、储存和再加热熟食，使细菌没有时间繁殖。 细菌在 40°F 至 140°F（4°C 至 60°C）之间繁殖最快，有些细菌还会产生再加热也无法破坏的毒素，因此时间与温度同样重要。
要点总结
- 冷藏时限: 烹饪后 2 小时内；如室内或室外温度高于 90°F（32°C），则 1 小时内
- 冷藏剩菜的食用期限: 3 至 4 天
- 最有用的一项改变： 把大量食物分装到浅容器中，使其在冰箱中迅速冷却.
- 最常见的错误： 把食物放在台面上晾几个小时后才放进冰箱.
- 出现以下情况请就医 您符合下方“何时咨询医生”中的任何一种情况。
宜
- 把大量食物分装到浅容器中，使其在冰箱中迅速冷却
- 在容器上标注烹饪日期
- 在冰箱或微波炉中解冻冷冻剩菜，并立即再加热
- 微波加热时盖住食物，并在中途搅拌，使其受热均匀
忌
- 把食物放在台面上晾几个小时后才放进冰箱
- 通过闻或尝来判断食物是否安全；大多数致病细菌不会改变味道或气味
- 保留在外面放置超过 2 小时的外卖或聚会食物
清单背后的数字
上面每一项都来自这些数据，均发表于页面底部列出的指南中。
| 指标 | 数值 |
|---|---|
| 冷藏时限 | 烹饪后 2 小时内；如室内或室外温度高于 90°F（32°C），则 1 小时内 |
| 冷藏剩菜的食用期限 | 3 至 4 天 |
| 再加热至 | 165°F（74°C）；酱汁、汤和肉汁要加热至完全沸腾 |
| 冷冻剩菜 | 在 0°F（-18°C）下可无限期安全保存；约 3 至 4 个月内品质最佳 |
| 危险温度区 | 40°F 至 140°F（4°C 至 60°C） |
如果只改变一件事
把大量食物分装到浅容器中，使其在冰箱中迅速冷却. 就是上面的第一项。只做这一件，也是在行动。
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