নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং নিয়ে সাধারণ প্রশ্নের উত্তর
নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং: মানুষ আসলে যে প্রশ্নগুলো করেন তার সোজাসাপ্টা উত্তর, পেছনের পরিসংখ্যানসহ।
জীবাণু ধ্বংস করে ও বয়াম বন্ধ করে এমন পরীক্ষিত পদ্ধতি ব্যবহার করে ঘরে বয়ামে খাবার সংরক্ষণ।
মূল বিষয়গুলো
- কম অম্লযুক্ত খাবার: সবজি, মাংস, মুরগি ও সামুদ্রিক খাবার অবশ্যই প্রেশার ক্যানারে প্রক্রিয়া করতে হবে
- উচ্চ অম্লযুক্ত খাবার: বেশিরভাগ ফল, জ্যাম, আচার ও সঠিকভাবে অম্লীকৃত টমেটো ফুটন্ত-পানির ক্যানারে করা যায়
- সবচেয়ে কাজের একক পরিবর্তন: USDA বা আপনার স্থানীয় Cooperative Extension অফিসের হালনাগাদ, পরীক্ষিত রেসিপি ব্যবহার করুন.
- সবচেয়ে সাধারণ ভুল: পরীক্ষিত পদ্ধতি ছাড়া ওভেন ক্যানিং, ওপেন-কেটল ক্যানিং, বা স্লো কুকার বা মাল্টিকুকারে ক্যানিং.
- ডাক্তার দেখান যদি নিচের "কখন ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলবেন" অংশের কোনো লক্ষণ আপনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হয়।
নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং কী?
জীবাণু ধ্বংস করে ও বয়াম বন্ধ করে এমন পরীক্ষিত পদ্ধতি ব্যবহার করে ঘরে বয়ামে খাবার সংরক্ষণ।
এটি কেন গুরুত্বপূর্ণ?
যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্যবাহিত বটুলিজম প্রাদুর্ভাবের সবচেয়ে সাধারণ কারণ ঘরে ক্যান করা সবজি, আর বটুলিজম একটি বিরল কিন্তু সম্ভাব্য প্রাণঘাতী অসুস্থতা।
নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং-এর জন্য কম অম্লযুক্ত খাবার?
সবজি, মাংস, মুরগি ও সামুদ্রিক খাবার অবশ্যই প্রেশার ক্যানারে প্রক্রিয়া করতে হবে.
নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং-এর জন্য উচ্চ অম্লযুক্ত খাবার?
বেশিরভাগ ফল, জ্যাম, আচার ও সঠিকভাবে অম্লীকৃত টমেটো ফুটন্ত-পানির ক্যানারে করা যায়.
নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং-এর জন্য টমেটো?
প্রতি পাইন্টে 1 টেবিল চামচ বা প্রতি কোয়ার্টে 2 টেবিল চামচ বোতলজাত লেবুর রস যোগ করুন.
নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং-এর জন্য উচ্চতা?
1,000 ফুটের ওপরে প্রক্রিয়ার সময় বা চাপ সমন্বয় করতে হবে.
সবচেয়ে কাজের একটি জিনিস কী?
USDA বা আপনার স্থানীয় Cooperative Extension অফিসের হালনাগাদ, পরীক্ষিত রেসিপি ব্যবহার করুন.
সবচেয়ে সাধারণ ভুল কোনটি?
পরীক্ষিত পদ্ধতি ছাড়া ওভেন ক্যানিং, ওপেন-কেটল ক্যানিং, বা স্লো কুকার বা মাল্টিকুকারে ক্যানিং.
কখন ডাক্তার দেখাব?
নিরাপদভাবে ক্যান করা হয়নি এমন বয়ামের খাবার নিয়ে দুশ্চিন্তা থাকলে 1-800-222-1222 নম্বরে Poison Control বা আপনার ডাক্তারকে কল করুন। ঘরে ক্যান করা খাবার খাওয়ার পর দুটো করে দেখা বা ঝাপসা দৃষ্টি, চোখের পাতা ঝুলে পড়া, জড়ানো কথা, গিলতে বা শ্বাস নিতে সমস্যা, বা পেশির দুর্বলতা হলে সঙ্গে সঙ্গে 911-এ কল করুন।
আরও প্রশ্নের উত্তর
বেশি সময় ধরে প্রক্রিয়াজাত করলে কি ফুটন্ত পানির ক্যানারে সবজি ক্যান করা যায়?
না। যত সময় ধরেই প্রক্রিয়াজাত করুন না কেন, ফুটন্ত পানি কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারে বটুলিজম স্পোর ধ্বংস করার মতো যথেষ্ট গরম হতে পারে না। সবজি, মাংস, মুরগি, সামুদ্রিক খাবার ও স্যুপ অবশ্যই পরীক্ষিত রেসিপি ব্যবহার করে প্রেশার ক্যানারে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে।
আমি কি ক্যানিংয়ের জন্য আমার ইলেকট্রিক প্রেশার কুকার বা মাল্টিকুকার ব্যবহার করতে পারি?
বেশিরভাগ ইলেকট্রিক প্রেশার কুকার নিরাপদ ঘরোয়া ক্যানিংয়ের জন্য পরীক্ষিত নয়, এবং এগুলোর তাপমাত্রা এবং গরম হওয়া ও ঠান্ডা হওয়ার সময় পরীক্ষিত রেসিপির প্রয়োজনের সঙ্গে নাও মিলতে পারে। নির্দিষ্ট কোনো যন্ত্র ক্যানিংয়ের জন্য পরীক্ষিত ও অনুমোদিত না হলে চুলায় ব্যবহারের প্রেশার ক্যানার ব্যবহার করুন।
জার ও ঢাকনা আবার ব্যবহার করা কি নিরাপদ?
ক্যানিং জারে ফাটল বা চিড় না থাকলে আবার ব্যবহার করা যায়। সমতল ঢাকনা একবার ব্যবহারের জন্য তৈরি, কারণ দ্বিতীয়বার এর সিলিং উপাদান নির্ভরযোগ্যভাবে সিল নাও করতে পারে। স্ক্রু ব্যান্ডে মরিচা না ধরলে বা বাঁকা না হলে আবার ব্যবহার করা যায়।
টমেটোতে কেন বাড়তি অ্যাসিড দিতে হয়?
অনেক জাতের টমেটো বেশি ও কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের সীমারেখার কাছাকাছি থাকে। বোতলজাত লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করলে নিশ্চিত হয় যে নিরাপদ ফুটন্ত পানির প্রক্রিয়াকরণের জন্য এগুলো যথেষ্ট অম্লীয়। বোতলজাত লেবুর রস ব্যবহার করা হয় কারণ তাজা লেবুর মতো নয়, এর অম্লতা সবসময় একই থাকে।
একটি জার সিল হয়ে গেলে কি তার মানে এটি নিরাপদ?
তা নাও হতে পারে। সিল শুধু দেখায় যে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়েছে। খাবার অপর্যাপ্তভাবে প্রক্রিয়াজাত হলে সিল করা জারের ভেতরেও বটুলিজম স্পোর বেঁচে থেকে বাড়তে পারে। নিরাপত্তা নির্ভর করে পরীক্ষিত রেসিপি এবং সঠিক পদ্ধতি, সময় ও চাপ ব্যবহারের ওপর।
ফ্রিজার জ্যাম ও রেফ্রিজারেটর পিকল কি নিরাপদ?
হ্যাঁ, নির্দেশনা অনুযায়ী সংরক্ষণ করলে। এগুলো তাকে সংরক্ষণের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় না, তাই এগুলো ফ্রিজারে বা রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে এবং রেসিপিতে দেওয়া সময়ের মধ্যে ব্যবহার করতে হবে।
সম্পর্কিত বিষয়
- রান্নার পদ্ধতি নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে (স্বাস্থ্যকর রেসিপি)
- বিদেশে খাবার ও পানির নিরাপত্তা: প্রমাণ আসলে কী বলে (ভ্রমণকালীন স্বাস্থ্য)
- ফল ও সবজি নিয়ে প্রমাণ, অতিরঞ্জন ছাড়া (পুষ্টি)
- গর্ভাবস্থায় যেসব খাবার এড়িয়ে চলবেন নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে (গর্ভাবস্থা ও প্রসব-পরবর্তী সময়)
এরপর কোথায় যাবেন
- নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং: শুধু পরিসংখ্যান
- নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে
- নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং — রেফারেন্স এন্ট্রি
- খাদ্য নিরাপত্তা: সম্পূর্ণ নির্দেশিকা
- খাদ্য নিরাপত্তার চারটি ধাপ নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে
- রান্নার নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা: প্রকাশিত নির্দেশিকা যা সমর্থন করে
কখন ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলবেন
নিরাপদভাবে ক্যান করা হয়নি এমন বয়ামের খাবার নিয়ে দুশ্চিন্তা থাকলে 1-800-222-1222 নম্বরে Poison Control বা আপনার ডাক্তারকে কল করুন। ঘরে ক্যান করা খাবার খাওয়ার পর দুটো করে দেখা বা ঝাপসা দৃষ্টি, চোখের পাতা ঝুলে পড়া, জড়ানো কথা, গিলতে বা শ্বাস নিতে সমস্যা, বা পেশির দুর্বলতা হলে সঙ্গে সঙ্গে 911-এ কল করুন।
এটি কোথা থেকে এসেছে
এই পৃষ্ঠা যেভাবে তৈরি হয়েছে
ওপরের প্রতিটি সংখ্যা, সুপারিশ ও সতর্কবার্তা এটি কোথা থেকে নেওয়া অংশে উল্লেখিত নির্দেশিকা থেকে নেওয়া। এই পেজের কিছুই ওই সংস্থাগুলোর প্রকাশিত তথ্যের বাইরে অনুমান, সংক্ষেপ বা সাধারণীকরণ করা হয়নি: তারা যেখানে কোনো সংখ্যা দেয়, সেটি তাদেরই সংখ্যা, আর যেখানে তারা নীরব, আমরাও নীরব। মূল রেকর্ড বদলালেই পেজগুলো নতুন করে তৈরি হয়। কোনো নির্দিষ্ট চিকিৎসকের অনুমোদন হয়ে থাকলে তা তারিখসহ পেজের শুরুতে দেখানো হয়।
চিকিৎসা-বিষয়ক দায়মুক্তি
এই নিবন্ধটি সাধারণ তথ্য, চিকিৎসা পরামর্শ নয়। এটি আপনার নিজের ইতিহাস, ওষুধ বা পরিস্থিতি বিবেচনা করতে পারে না। আপনার চিকিৎসায় প্রভাব ফেলে এমন কোনো পরিবর্তনের আগে সবসময় আপনার ডাক্তার, ফার্মাসিস্ট বা অন্য কোনো যোগ্য স্বাস্থ্য পেশাদারের সঙ্গে কথা বলুন, এবং এখানে পড়া কোনো কিছুর কারণে চিকিৎসা পরামর্শ নিতে কখনো দেরি করবেন না। জরুরি অবস্থায় 911-এ কল করুন।
কোনো ভুল চোখে পড়েছে? এই পৃষ্ঠায় একটি ভুল জানান. আমরা পৃষ্ঠাতেই সংশোধন করি এবং কী বদলেছে তা জানাই।
