নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং: শুধু পরিসংখ্যান
নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং: পুরো বিষয়টি পাঁচ মিনিটে, যখন আপনি শুধু সংখ্যাগুলো চান, আর কিছু নয়।
জীবাণু ধ্বংস করে ও বয়াম বন্ধ করে এমন পরীক্ষিত পদ্ধতি ব্যবহার করে ঘরে বয়ামে খাবার সংরক্ষণ।
মূল বিষয়গুলো
- কম অম্লযুক্ত খাবার: সবজি, মাংস, মুরগি ও সামুদ্রিক খাবার অবশ্যই প্রেশার ক্যানারে প্রক্রিয়া করতে হবে
- উচ্চ অম্লযুক্ত খাবার: বেশিরভাগ ফল, জ্যাম, আচার ও সঠিকভাবে অম্লীকৃত টমেটো ফুটন্ত-পানির ক্যানারে করা যায়
- সবচেয়ে কাজের একক পরিবর্তন: USDA বা আপনার স্থানীয় Cooperative Extension অফিসের হালনাগাদ, পরীক্ষিত রেসিপি ব্যবহার করুন.
- সবচেয়ে সাধারণ ভুল: পরীক্ষিত পদ্ধতি ছাড়া ওভেন ক্যানিং, ওপেন-কেটল ক্যানিং, বা স্লো কুকার বা মাল্টিকুকারে ক্যানিং.
- ডাক্তার দেখান যদি নিচের "কখন ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলবেন" অংশের কোনো লক্ষণ আপনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হয়।
সংখ্যাগুলো, এক জায়গায়
| পরিমাপ | পরিসংখ্যান |
|---|---|
| কম অম্লযুক্ত খাবার | সবজি, মাংস, মুরগি ও সামুদ্রিক খাবার অবশ্যই প্রেশার ক্যানারে প্রক্রিয়া করতে হবে |
| উচ্চ অম্লযুক্ত খাবার | বেশিরভাগ ফল, জ্যাম, আচার ও সঠিকভাবে অম্লীকৃত টমেটো ফুটন্ত-পানির ক্যানারে করা যায় |
| টমেটো | প্রতি পাইন্টে 1 টেবিল চামচ বা প্রতি কোয়ার্টে 2 টেবিল চামচ বোতলজাত লেবুর রস যোগ করুন |
| উচ্চতা | 1,000 ফুটের ওপরে প্রক্রিয়ার সময় বা চাপ সমন্বয় করতে হবে |
| বটুলিজম টক্সিন | দেখা, গন্ধ পাওয়া বা স্বাদ নেওয়া যায় না |
এক অনুচ্ছেদে
যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্যবাহিত বটুলিজম প্রাদুর্ভাবের সবচেয়ে সাধারণ কারণ ঘরে ক্যান করা সবজি, আর বটুলিজম একটি বিরল কিন্তু সম্ভাব্য প্রাণঘাতী অসুস্থতা।
করা ভালো
- USDA বা আপনার স্থানীয় Cooperative Extension অফিসের হালনাগাদ, পরীক্ষিত রেসিপি ব্যবহার করুন
- প্রতি বছর আপনার প্রেশার ক্যানারের ডায়াল গেজ পরীক্ষা করান
- ক্যানিং বয়াম ও নতুন ঢাকনা ব্যবহার করুন, এবং রেসিপির হেডস্পেস ও প্রক্রিয়ার সময় হুবহু মেনে চলুন
- বয়াম ঠান্ডা হওয়ার পর সিল পরীক্ষা করুন এবং সিল হয়নি এমনগুলো রেফ্রিজারেটরে রাখুন বা আবার প্রক্রিয়া করুন
এড়িয়ে চলা ভালো
- পরীক্ষিত পদ্ধতি ছাড়া ওভেন ক্যানিং, ওপেন-কেটল ক্যানিং, বা স্লো কুকার বা মাল্টিকুকারে ক্যানিং
- সবজি, মাংস বা স্যুপের জন্য ফুটন্ত-পানির ক্যানার ব্যবহার করা
- ফুলে ওঠা, লিক করা, খোলার সময় তরল ছিটকে বের হওয়া বা দুর্গন্ধযুক্ত বয়াম থেকে খাওয়া; সন্দেহ হলে ফেলে দিন
- রেসিপি উদ্ভাবন করা বা বদলানো, যেমন আরও সবজি, পেঁয়াজ বা ময়দা যোগ করা
সম্পর্কিত বিষয়
- রান্নার পদ্ধতি নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে (স্বাস্থ্যকর রেসিপি)
- বিদেশে খাবার ও পানির নিরাপত্তা: প্রমাণ আসলে কী বলে (ভ্রমণকালীন স্বাস্থ্য)
- ফল ও সবজি নিয়ে প্রমাণ, অতিরঞ্জন ছাড়া (পুষ্টি)
- গর্ভাবস্থায় যেসব খাবার এড়িয়ে চলবেন নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে (গর্ভাবস্থা ও প্রসব-পরবর্তী সময়)
এরপর কোথায় যাবেন
- নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং নিয়ে সাধারণ প্রশ্নের উত্তর
- নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে
- নিরাপদভাবে ঘরে ক্যানিং — রেফারেন্স এন্ট্রি
- খাদ্য নিরাপত্তা: সম্পূর্ণ নির্দেশিকা
- খাদ্য নিরাপত্তার চারটি ধাপ নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে
- রান্নার নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা: প্রকাশিত নির্দেশিকা যা সমর্থন করে
কখন ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলবেন
নিরাপদভাবে ক্যান করা হয়নি এমন বয়ামের খাবার নিয়ে দুশ্চিন্তা থাকলে 1-800-222-1222 নম্বরে Poison Control বা আপনার ডাক্তারকে কল করুন। ঘরে ক্যান করা খাবার খাওয়ার পর দুটো করে দেখা বা ঝাপসা দৃষ্টি, চোখের পাতা ঝুলে পড়া, জড়ানো কথা, গিলতে বা শ্বাস নিতে সমস্যা, বা পেশির দুর্বলতা হলে সঙ্গে সঙ্গে 911-এ কল করুন।
এটি কোথা থেকে এসেছে
এই পৃষ্ঠা যেভাবে তৈরি হয়েছে
ওপরের প্রতিটি সংখ্যা, সুপারিশ ও সতর্কবার্তা এটি কোথা থেকে নেওয়া অংশে উল্লেখিত নির্দেশিকা থেকে নেওয়া। এই পেজের কিছুই ওই সংস্থাগুলোর প্রকাশিত তথ্যের বাইরে অনুমান, সংক্ষেপ বা সাধারণীকরণ করা হয়নি: তারা যেখানে কোনো সংখ্যা দেয়, সেটি তাদেরই সংখ্যা, আর যেখানে তারা নীরব, আমরাও নীরব। মূল রেকর্ড বদলালেই পেজগুলো নতুন করে তৈরি হয়। কোনো নির্দিষ্ট চিকিৎসকের অনুমোদন হয়ে থাকলে তা তারিখসহ পেজের শুরুতে দেখানো হয়।
চিকিৎসা-বিষয়ক দায়মুক্তি
এই নিবন্ধটি সাধারণ তথ্য, চিকিৎসা পরামর্শ নয়। এটি আপনার নিজের ইতিহাস, ওষুধ বা পরিস্থিতি বিবেচনা করতে পারে না। আপনার চিকিৎসায় প্রভাব ফেলে এমন কোনো পরিবর্তনের আগে সবসময় আপনার ডাক্তার, ফার্মাসিস্ট বা অন্য কোনো যোগ্য স্বাস্থ্য পেশাদারের সঙ্গে কথা বলুন, এবং এখানে পড়া কোনো কিছুর কারণে চিকিৎসা পরামর্শ নিতে কখনো দেরি করবেন না। জরুরি অবস্থায় 911-এ কল করুন।
কোনো ভুল চোখে পড়েছে? এই পৃষ্ঠায় একটি ভুল জানান. আমরা পৃষ্ঠাতেই সংশোধন করি এবং কী বদলেছে তা জানাই।
