安全的家庭罐装问答
安全的家庭罐装：直接回答人们真正关心的问题，并附上背后的数据。
使用经过验证的方法在家中将食物装罐保存，以杀灭病菌并密封罐子。
要点总结
- 低酸食品: 蔬菜、肉类、禽类和海鲜必须用压力罐装锅处理
- 高酸食品: 大多数水果、果酱、腌菜和经适当酸化的番茄可以用沸水罐装锅
- 最有用的一项改变： 使用 USDA 或当地 Cooperative Extension（农业推广服务）办公室提供的最新经验证食谱.
- 最常见的错误： 在没有经验证方法的情况下用烤箱罐装、开锅罐装，或用慢炖锅或多功能锅罐装.
- 出现以下情况请就医 您符合下方“何时咨询医生”中的任何一种情况。
什么是 安全的家庭罐装？
使用经过验证的方法在家中将食物装罐保存，以杀灭病菌并密封罐子。
为什么重要？
家庭罐装蔬菜是美国食源性肉毒中毒暴发最常见的原因，而肉毒中毒虽罕见，却可能致命。
安全的家庭罐装 的低酸食品？
蔬菜、肉类、禽类和海鲜必须用压力罐装锅处理.
安全的家庭罐装 的高酸食品？
大多数水果、果酱、腌菜和经适当酸化的番茄可以用沸水罐装锅.
安全的家庭罐装 的番茄？
每品脱加 1 汤匙瓶装柠檬汁，每夸脱加 2 汤匙.
安全的家庭罐装 的海拔？
海拔超过 1,000 英尺时，必须调整处理时间或压力.
最有用的一件事是什么？
使用 USDA 或当地 Cooperative Extension（农业推广服务）办公室提供的最新经验证食谱.
最常见的错误是什么？
在没有经验证方法的情况下用烤箱罐装、开锅罐装，或用慢炖锅或多功能锅罐装.
什么时候应该就医？
如果您担心某罐食物可能没有安全罐装，请拨打 Poison Control（毒物控制中心）1-800-222-1222 或致电您的医生。如在吃了家庭罐装食品后出现复视或视物模糊、眼睑下垂、说话含糊、吞咽或呼吸困难或肌肉无力，请立即拨打 911。
更多问题解答
如果延长处理时间，我可以用沸水罐装锅罐装蔬菜吗？
不可以。无论处理多长时间，沸水都无法达到足以杀灭低酸食品中肉毒杆菌孢子的温度。蔬菜、肉类、禽肉、海鲜和汤必须按照经过测试的食谱，使用压力罐装锅处理。
我可以用电压力锅或多功能锅进行罐装吗？
大多数电压力锅都未经过安全家庭罐装测试，其温度以及升温和冷却时间可能与经过测试的食谱要求不符。除非某种具体的电器已经过罐装测试和批准，否则请使用炉灶式压力罐装锅。
罐子和盖子可以重复使用吗？
罐装玻璃罐如果没有裂纹或缺口，可以重复使用。平盖是为一次性使用而设计的，因为其密封胶第二次使用时可能无法可靠密封。螺旋箍圈如果没有生锈或变形，可以重复使用。
为什么番茄需要加酸？
许多番茄品种处于高酸和低酸食品的分界线附近。加入瓶装柠檬汁或柠檬酸可以确保它们的酸度足以安全地进行沸水处理。之所以使用瓶装柠檬汁，是因为它的酸度稳定，而新鲜柠檬则不然。
如果罐子密封好了，是否就意味着它是安全的？
不一定。密封只表明形成了真空。如果食物处理不足，肉毒杆菌孢子仍可能在密封的罐子里存活并生长。安全取决于使用经过测试的食谱以及正确的方法、时间和压力。
冷冻果酱和冷藏腌菜安全吗？
按照说明储存就是安全的。它们没有经过可常温保存的处理，因此必须存放在冷冻室或冷藏室中，并在食谱规定的时间内吃完。
相关主题
- 烹饪方法：已发布指南支持什么 (健康食谱)
- 海外食品与饮水安全：证据究竟怎么说 (旅行健康)
- 水果和蔬菜的证据，不夸大其词 (营养)
- 孕期应避免的食物：证据究竟怎么说 (孕期与产后)
接下来去哪里
何时咨询医生
如果您担心某罐食物可能没有安全罐装，请拨打 Poison Control（毒物控制中心）1-800-222-1222 或致电您的医生。如在吃了家庭罐装食品后出现复视或视物模糊、眼睑下垂、说话含糊、吞咽或呼吸困难或肌肉无力，请立即拨打 911。
信息来源
本页是如何编写的
上文中的每一个数字、建议和警告都取自信息来源中列出的指南。本页内容不会超出这些机构发布的范围进行推断、概括或泛化：他们给出数字的地方，就是他们的数字；他们没有说明的地方，我们也不说。底层记录一旦变化，页面就会重新生成。如已由具名临床医生审核，审核信息和日期会显示在页面顶部。
医疗免责声明
本文为一般信息，并非医疗建议。它无法考虑您的个人病史、用药或具体情况。在做出任何影响治疗的改变之前，请务必咨询您的医生、药剂师或其他合格的医疗专业人员，切勿因在此读到的内容而延误就医。紧急情况下，请拨打 911。
发现错误？ 报告本页错误. 我们直接在页面上更正，并说明改了什么。
