রান্নার পদ্ধতি নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে

মূল বিষয়গুলো

• রোস্টিং, ব্রয়লিং ও গ্রিলিং: সামান্য বা কোনো বাড়তি চর্বি লাগে না
• ডুবো তেলে ভাজা: তেল থেকে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ চর্বি যোগ করে
• সবচেয়ে কাজের একক পরিবর্তন: ভাজার বদলে রোস্ট, ব্রয়েল, গ্রিল, ভাপ বা মাইক্রোওয়েভ করুন.
• সবচেয়ে সাধারণ ভুল: রোস্টিং প্যানে বেশি খাবার ঠাসা, যা খাবারকে রোস্টের বদলে ভাপিয়ে দেয়.
• ডাক্তার দেখান যদি নিচের "কখন ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলবেন" অংশের কোনো লক্ষণ আপনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হয়।

এটি কী

রান্নার ধরন কীভাবে একটি খাবারের চর্বি, সোডিয়াম ও পুষ্টি উপাদান বদলে দেয়। এটি স্বাস্থ্যকর রেসিপি-এর অন্তর্ভুক্ত। নিচের পরিসংখ্যানগুলো প্রকাশিত নির্দেশিকায় ব্যবহৃত, লোকমুখে ঘোরা পরিসংখ্যান নয়।

সংখ্যাগুলো, এক জায়গায়

যা সাহায্য করে

এগুলো করা উচিত। সবগুলো একসঙ্গে করার দরকার নেই।

• ভাজার বদলে রোস্ট, ব্রয়েল, গ্রিল, ভাপ বা মাইক্রোওয়েভ করুন
• বেরিয়ে যাওয়া ভিটামিন ফিরে পেতে রান্নার পানি গ্রেভি বা স্যুপে ব্যবহার করুন
• ঢেলে না দিয়ে চামচ দিয়ে তেল মাপুন
• লবণের বদলে টক উপাদান ও মশলা দিয়ে শেষ করুন

যা এড়াবেন

এগুলো প্রায়ই সামনে আসে, এবং কয়েকটি শুনতে ভালো বুদ্ধি মনে হয়।

• রোস্টিং প্যানে বেশি খাবার ঠাসা, যা খাবারকে রোস্টের বদলে ভাপিয়ে দেয়
• দীর্ঘ সময় ধরে সবজি সেদ্ধ করা
• ফুড থার্মোমিটার ব্যবহার না করে রং দেখে রান্না হয়েছে কি না বিচার করা

বিস্তারিত

রান্না একসঙ্গে কয়েকভাবে খাবারকে বদলে দেয়। তাপ তন্তুকে নরম করে, শ্বেতসার হজমে সহজ করে, ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া মারে এবং বাদামি হওয়ার বিক্রিয়ার মাধ্যমে স্বাদ তৈরি করে। এটি কিছু পুষ্টি উপাদান কমাতে, চর্বি বা সোডিয়াম যোগ করতে, এবং কিছু ক্ষেত্রে এমন যৌগ তৈরি করতে পারে যা আপনি সীমিত রাখতে চাইতে পারেন। আপনি যে পদ্ধতি বেছে নেন তা এগুলোর সবকিছু নির্ধারণ করে, আর এ কারণেই একই মুরগি বা সবজি ভাপে সেদ্ধ, রোস্ট, গ্রিল বা ডুবো তেলে ভাজা অনুযায়ী খুব আলাদা খাবার হয়ে উঠতে পারে।

পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন, যার মধ্যে ভিটামিন C ও কয়েকটি B ভিটামিন আছে, সবচেয়ে সংবেদনশীল। তাপ ও সময়ের সঙ্গে এগুলো ভেঙে যায় এবং রান্নার পানিতে দ্রবীভূত হয়। যেসব পদ্ধতিতে কম পানি ও কম রান্নার সময় লাগে, যেমন ভাপে সেদ্ধ, মাইক্রোওয়েভ ও দ্রুত স্টার-ফ্রাই, সেগুলো এগুলোর বেশি ধরে রাখে। কিছু পুষ্টি উপাদান রান্নায় বেশি সহজলভ্য হয়: টমেটোর লাইকোপিন ও গাজরের বিটা-ক্যারোটিন রান্না করলে, বিশেষ করে সামান্য চর্বির সঙ্গে, ভালোভাবে শোষিত হয়। তাই কাঁচা ও রান্না করা সবজির মিশ্রণ সবচেয়ে বিস্তৃত পুষ্টি দেয়।

উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস রান্না, বিশেষ করে পুড়ে কালো হওয়া পর্যন্ত গ্রিল ও প্যানে ভাজা, হেটেরোসাইক্লিক অ্যামিন ও পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন নামের যৌগ তৈরি করে, যা প্রাণীর ওপর গবেষণায় ক্যানসারের সঙ্গে যুক্ত। আলু ও রুটির মতো শ্বেতসারযুক্ত খাবার গাঢ় বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজা, রোস্ট বা টোস্ট করলে অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হয়। মানুষের ক্ষেত্রে প্রমাণ এখনো গড়ে উঠছে, তবে ব্যবহারিক পদক্ষেপ, যেমন পুড়ে কালো না করা, মাংস ঘন ঘন উল্টানো এবং শ্বেতসারযুক্ত খাবার গাঢ় বাদামি নয়, সোনালি পর্যন্ত রান্না করা, এই পদ্ধতিগুলো বাদ না দিয়েই সংস্পর্শ কমায়।

লক্ষণ ও উপসর্গ

• পোড়া বা কালো হয়ে যাওয়া মাংস এবং গাঢ় বাদামি ফ্রাই বা টোস্ট, যা ক্যানসার-ঝুঁকির সঙ্গে যুক্ত যৌগের বেশি মাত্রা নির্দেশ করে
• বেশি রান্না হয়ে নরম, ফ্যাকাশে রঙের ও পানি-পানি হয়ে যাওয়া সবজি
• ভাজার পর তেলের পুকুরে পড়ে থাকা খাবার, যা দেখায় কতটা চর্বি শোষিত হয়েছে
• বাইরে থেকে রান্না হয়েছে মনে হলেও ভেতরে কম রান্না মাংস, যা শুধু থার্মোমিটারই নিশ্চিত করতে পারে
• স্মোক পয়েন্ট ছাড়িয়ে গরম হওয়া তেল থেকে ধোঁয়া, যা জ্বালাকর ধোঁয়া ও বাজে স্বাদ তৈরি করে

কারণ ও ঝুঁকির কারণ

• প্রতিদিনের খাবারে ডুবো তেলে ভাজা বা অনেক তেলে প্যানে ভাজা বেছে নেওয়া
• খুব উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ বা খোলা আগুনের ওপর মাংস রান্না
• অনেক পানিতে দীর্ঘক্ষণ সবজি সেদ্ধ করা
• চেখে দেখার আগেই অভ্যাসবশত লবণ দেওয়া
• ভারী সস, মাখন বা পনির দিয়ে পদ শেষ করা
• অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার বদলে রং দেখে রান্না হয়েছে কি না বিচার করা

কীভাবে যাচাই করা হয়

রান্না যাচাইয়ের সবচেয়ে উপযোগী একক সরঞ্জাম হলো ফুড থার্মোমিটার। হাড়, চর্বি বা তরুণাস্থি থেকে দূরে খাবারের সবচেয়ে মোটা অংশে এটি ঢোকান, এবং পাঠটি USDA-এর নিরাপদ ন্যূনতম অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার সঙ্গে তুলনা করুন। রং নির্ভরযোগ্য নয়: কিমা করা গরুর মাংস নিরাপদ হওয়ার আগেই বাদামি হয়ে যেতে পারে, আর পোলট্রি পুরোপুরি রান্না হলেও গোলাপি থেকে যেতে পারে। তাৎক্ষণিক পাঠের ডিজিটাল থার্মোমিটার সস্তা ও দ্রুত।

রান্নার পদ্ধতি আপনার খাদ্যাভ্যাসে কী প্রভাব ফেলে তা মূল্যায়ন করতে একটি সাধারণ সপ্তাহ দেখুন এবং লিখে রাখুন কতবার খাবার ভাজা হয়, প্যানে কতটা তেল যায়, এবং কতবার লবণ, মাখন বা ক্রিমি সস যোগ হয়। কয়েক দিন চামচ দিয়ে তেল মাপলে প্রায়ই দেখা যায় সরাসরি ঢাললে মানুষ যা ভাবেন তার চেয়ে অনেক বেশি যায়। আপনি কোলেস্টেরল, রক্তচাপ বা ওজন নিয়ন্ত্রণ করলে একজন রেজিস্টার্ড ডায়েটিশিয়ান পদ্ধতিগুলো বদলাতে সাহায্য করতে পারেন।

চিকিৎসা ও সহায়তার বিকল্প

বুঝেশুনে রোস্ট, ব্রয়েল ও গ্রিল করুন

এই শুকনো তাপের পদ্ধতিগুলো সামান্য বাড়তি চর্বিতে খাবার বাদামি করে। সবজি অল্প তেলে মাখিয়ে একটি গরম প্যানে এক স্তরে ছড়িয়ে দিন, যাতে সেগুলো ভাপে সেদ্ধ না হয়ে রোস্ট হয়। গ্রিলের আগে মাংসের চর্বি ছেঁটে ফেলুন, ম্যারিনেট করুন, যা কিছু ক্ষতিকর যৌগ কমাতে পারে, এবং পুড়ে কালো করা এড়িয়ে চলুন। মাংস ঘন ঘন উল্টান, কালো হয়ে যাওয়া অংশ কেটে ফেলুন, এবং সবজি ও মাছ বেশি গ্রিল করার কথা ভাবুন।

সবজি ভাপে সেদ্ধ ও মাইক্রোওয়েভ করুন

ভাপে সেদ্ধ ও মাইক্রোওয়েভ সামান্য পানিতে দ্রুত সবজি রান্না করে, পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন, রং ও গঠন বেশি ধরে রাখে। ঢাকনাযুক্ত পাত্রে সামান্য পানি দিয়ে সবজি মাইক্রোওয়েভ করুন এবং মাঝপথে নেড়ে দিন। মৃদু ফুটন্ত পানির ওপর একটি স্টিমার বাস্কেট বেশির ভাগ সবজি কয়েক মিনিটে রান্না করে। শুধু নরম ও উজ্জ্বল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর লেবু, ভেষজ বা সামান্য অলিভ অয়েল দিয়ে স্বাদ দিন। হিমায়িত সবজি সরাসরি প্যাকেট থেকে ভালো ভাপে সেদ্ধ হয়।

কম তেলে সতে ও স্টার-ফ্রাই করুন

একটি ভালো নন-স্টিক বা ঠিকমতো সিজন করা প্যানে সরাসরি ঢালার বদলে এক-দুই চা-চামচ তেলেই রান্না করা যায়। আগে প্যান গরম করুন, খাবার সমান টুকরায় কাটুন এবং নাড়তে থাকুন। লেগে যেতে শুরু করলে সামান্য পানি বা ব্রথ দিন। মাখন বা লার্ডের বদলে অসম্পৃক্ত ফ্যাট বেশি এমন তেল বেছে নিন, যেমন অলিভ, ক্যানোলা বা চিনাবাদামের তেল।

ডুবো তেলে ভাজার বদলে এয়ার ফ্রায়ার ও ওভেন ব্যবহার করুন

এয়ার ফ্রায়ার ও গরম ওভেন ডুবো তেলে ভাজার চেয়ে অনেক কম তেলে মচমচে খাবার বানাতে পারে। আলু, সবজি বা ব্রেডিং করা মাছে হালকা তেল মাখিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শ্বেতসারযুক্ত খাবার গাঢ় বাদামি পর্যন্ত নেওয়া এড়িয়ে চলুন। দোকান থেকে কেনা হিমায়িত ভাজা খাবারে আগে থেকেই উল্লেখযোগ্য চর্বি ও সোডিয়াম থাকতে পারে, তাই Nutrition Facts লেবেল দেখুন। সমানভাবে রান্না হতে মাঝপথে বাস্কেট ঝাঁকিয়ে নিন বা খাবার উল্টে দিন, এবং বাস্কেট খুব ঠাসা করবেন না।

স্বাদের জন্য ব্রেইজ ও মৃদু আঁচে রান্না করুন

ধীর, আর্দ্র রান্নার পদ্ধতি, যেমন ব্রেইজিং ও স্টু, শক্ত ও সস্তা মাংসের অংশকে নরম করে এবং মাংসের সঙ্গে সবজি ও শিম মেলায়। ঠান্ডা হওয়ার পর ওপরের চর্বি তুলে ফেলুন। ভিটামিন তরলে চলে যায় বলে ঝোলটুকুও পদের অংশ হিসেবে খান। পেঁয়াজ, রসুন, ভেষজ ও মসলা দিয়ে স্বাদ গড়ে তুলুন, যাতে কম লবণ লাগে। অনেক ব্রেইজ পরের দিন আরও সুস্বাদু হয়, যা এগুলোকে ব্যাচ কুকিংয়ের জন্য ভালো করে।

প্রতিরোধ

• মাংস, পোলট্রি, ডিমের পদ ও বাসি খাবারের জন্য ফুড থার্মোমিটার ব্যবহার করুন
• সরাসরি না ঢেলে চামচ দিয়ে তেল মাপুন
• শ্বেতসারযুক্ত খাবার গাঢ় বাদামি নয়, সোনালি পর্যন্ত রান্না করুন
• মাংস পুড়ে কালো করা এড়িয়ে চলুন এবং কালো হয়ে যাওয়া অংশ ছেঁটে ফেলুন
• সবজির রান্নার সময় কম ও পানির পরিমাণ অল্প রাখুন
• লবণ দেওয়ার আগে চেখে দেখুন এবং অ্যাসিড, ভেষজ বা মসলা দিয়ে শেষ করুন

দৈনন্দিন জীবনে

পদ্ধতি বদলানো মানে প্রিয় পদ ছেড়ে দেওয়া নয়। ফ্রায়েড চিকেন বা ফ্রাইয়ের ওভেনে বেক করা সংস্করণ চেষ্টা করুন, রেসিপির অর্ধেক মাখনের বদলে অলিভ অয়েল দিন, এবং মাংসের পাশাপাশি সবজিও গ্রিল করুন। একটি শিট-প্যান ডিনার, যাতে সবজি ও একটি প্রোটিন একসঙ্গে রোস্ট হয়, অল্প পরিশ্রমে ও অল্প তেলে তৈরি হয়। স্বাদ বাড়ানোর কয়েকটি জিনিস হাতের কাছে রাখুন, যেমন লেবুজাতীয় ফল, ভিনেগার, রসুন, তাজা ভেষজ এবং লবণ ছাড়া মসলার মিশ্রণ।

রান্নাঘরের নিরাপত্তা পুষ্টির মতোই গুরুত্বপূর্ণ। কাঁচা মাংস সরাসরি খাওয়ার উপযোগী খাবার থেকে আলাদা রাখুন, ভিন্ন বোর্ড ব্যবহার করুন বা ব্যবহারের মাঝে ভালোভাবে ধুয়ে নিন, এবং কাঁচা মাংস ধরার পর হাত ধুয়ে নিন। গরম তেল কখনো নজরের বাইরে রাখবেন না, প্যানে আগুন লাগলে চাপা দিতে কাছে একটি ঢাকনা রাখুন, এবং তেলের আগুনে কখনো পানি ঢালবেন না। উচ্চ তাপে রান্নার সময় রান্নাঘরে বাতাস চলাচলের ব্যবস্থা রাখুন, বিশেষ করে গ্যাসের চুলায়।

নির্দিষ্ট গোষ্ঠীর জন্য

গর্ভাবস্থা

Listeria, Salmonella ও Toxoplasma এড়াতে মাংস, পোলট্রি, সামুদ্রিক খাবার ও ডিম নিরাপদ তাপমাত্রায় রান্না করুন। ডেলি মিট ও হট ডগ ধোঁয়া ওঠা গরম পর্যন্ত গরম করুন। কাঁচা বা হালকা রান্না করে পরিবেশন করা যেকোনো পদে, যেমন ঘরে তৈরি ড্রেসিং বা মিষ্টান্নে, পাস্তুরিত ডিম ব্যবহার করুন।

হৃদ্‌রোগ বা উচ্চ কোলেস্টেরলে আক্রান্ত মানুষ

যেসব রান্নার পদ্ধতিতে বাড়তি স্যাচুরেটেড ফ্যাট লাগে না, যেমন বেক, ভাপে সেদ্ধ, গ্রিল এবং ভেজিটেবল অয়েলে সতে, সেগুলো হৃদ্‌-স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসে সহায়তা করে। নির্দিষ্ট উপাদান এড়ানোর চেয়ে প্রায়ই এই পদ্ধতিগুলো বেছে নেওয়ার প্রভাব বেশি। ক্রিম সসের বদলে টমেটো বা ব্রথভিত্তিক সস, এবং লবণের বদলে ভেষজ ও লেবুজাতীয় ফল ব্যবহারও রক্তচাপের লক্ষ্যে সহায়তা করে।

বয়স্ক মানুষ

বয়স্করা খাদ্যবাহিত অসুস্থতায় বেশি ঝুঁকিপূর্ণ, তাই থার্মোমিটারের ব্যবহার গুরুত্বপূর্ণ। ব্রেইজিং ও ভাপে সেদ্ধের মতো আর্দ্র রান্নার পদ্ধতি নরম গঠন তৈরি করে, যা চিবাতে বা গিলতে অসুবিধা আছে এমন মানুষকে সাহায্য করে। যাঁদের স্বাদের অনুভূতি বদলে গেছে, তাঁরা দেখতে পারেন ভেষজ, মসলা ও অ্যাসিড বাড়তি লবণ ছাড়াই স্বাদ যোগ করে।

আপনার চিকিৎসককে যে প্রশ্নগুলো করবেন

• আমার কোলেস্টেরল বা রক্তচাপের লক্ষ্যের সঙ্গে কোন রান্নার পদ্ধতি মানানসই?
• প্রতিদিন কতটা তেল বা চর্বি ব্যবহার করা আমার জন্য যুক্তিসংগত?
• আমার পারিবারিক ইতিহাস বিবেচনায় কি গ্রিল করা বা পোড়া খাবার নিয়ে উদ্বিগ্ন হওয়া উচিত?
• আমার স্বাস্থ্য বা গর্ভাবস্থার কারণে কি কিছু খাবার আরও ভালোভাবে রান্না করা উচিত?
• রেসিপি বদলে নিতে সাহায্যের জন্য কি আমাকে একজন ডায়েটিশিয়ানের কাছে রেফার করতে পারবেন?

আরও প্রশ্নের উত্তর

মাইক্রোওয়েভ কি পুষ্টি উপাদান নষ্ট করে?

অন্য পদ্ধতির চেয়ে বেশি নয়, এবং প্রায়ই কম। মাইক্রোওয়েভ দ্রুত এবং সামান্য পানি ব্যবহার করে বলে এটি সাধারণত পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন ভালোভাবে ধরে রাখে। মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পাত্র ব্যবহার করুন, সমানভাবে গরম হতে খাবার ঢেকে দিন, এবং নেড়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে কোনো ঠান্ডা জায়গা না থাকে।

এয়ার ফ্রায়ার কি ডুবো তেলে ভাজার চেয়ে স্বাস্থ্যকর?

এয়ার ফ্রাইংয়ে অনেক কম তেল লাগে, তাই খাবারে সাধারণত ডুবো তেলে ভাজা সংস্করণের চেয়ে কম চর্বি ও কম ক্যালরি থাকে। এটি তবুও খাবার বাদামি করে, তাই শ্বেতসারযুক্ত খাবার গাঢ় বাদামি পর্যন্ত রান্না করা এড়িয়ে চলুন। কতটা স্বাস্থ্যকর তা আপনি কী রান্না করছেন তার ওপরও নির্ভর করে; এয়ার ফ্রায়ারে সবজি ও মাছ আর হিমায়িত প্রক্রিয়াজাত খাবার এক নয়।

কাঁচা সবজি কি সবসময় রান্না করা সবজির চেয়ে ভালো?

সবসময় নয়। কাঁচা সবজি বেশি ভিটামিন C ধরে রাখে, কিন্তু রান্না কিছু পুষ্টি উপাদান, যেমন লাইকোপিন ও বিটা-ক্যারোটিন, শোষণে সহজ করে। রান্না কিছু সবজিকে বেশি পরিমাণে খাওয়াও সহজ করে। কাঁচা ও রান্না করা সবজির মিশ্রণই সবচেয়ে ব্যবহারিক পদ্ধতি।

কোন তেলে রান্না করা উচিত?

মূলত অসম্পৃক্ত ফ্যাটে তৈরি তেল বেছে নিন, যেমন অলিভ, ক্যানোলা, চিনাবাদাম, সূর্যমুখী বা অ্যাভোকাডো তেল, মাখন, লার্ড বা নারকেল তেলের বদলে, যেগুলোতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি। উচ্চ তাপের জন্য বেশি স্মোক পয়েন্টের তেল ব্যবহার করুন। যা-ই বেছে নিন, ঢালার বদলে মেপে নিন।

রান্নার পর কি মাংস কিছুক্ষণ রেখে দিতে হয়?

গরু, শূকর, বাছুর ও ভেড়ার মাংসের আস্ত টুকরার ক্ষেত্রে USDA 145°F (63°C)-এ পৌঁছানোর পর 3 মিনিট রেখে দেওয়ার সুপারিশ করে। এই সময়ে তাপমাত্রা বেশি থাকে, যা জীবাণু ধ্বংসে সাহায্য করে, এবং রস সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে। কিমা করা মাংস ও পোলট্রি লক্ষ্য তাপমাত্রায় পৌঁছালে নিরাপত্তার জন্য রেখে দেওয়ার দরকার নেই।

রান্নার আগে কি কাঁচা মুরগি ধুয়ে নেওয়া উচিত?

না। কাঁচা পোলট্রি ধুলে ব্যাকটেরিয়া দূর হয় না এবং সেগুলো সিঙ্ক, কাউন্টার ও কাছের খাবারে ছিটকে পড়তে পারে। 165°F (74°C) পর্যন্ত রান্না করলে ব্যাকটেরিয়া মরে যায়। উপরিভাগ থেকে কিছু সরাতে হলে পেপার টাওয়েল দিয়ে আলতো মুছে নিন এবং তারপর হাত ধুয়ে নিন।

সম্পর্কিত বিষয়

• ফল ও সবজি নিয়ে প্রমাণ, অতিরঞ্জন ছাড়া (পুষ্টি)
• রান্নার নিরাপদ অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা: প্রকাশিত নির্দেশিকা যা সমর্থন করে (খাদ্য নিরাপত্তা)
• বাইরে খাওয়া: প্রমাণ আসলে কী বলে (ওজন নিয়ন্ত্রণ)
• কার্বোহাইড্রেট ও রক্তে গ্লুকোজ নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে (ডায়াবেটিস)

এরপর কোথায় যাবেন

• রান্নার পদ্ধতি-এর জন্য একটি কার্যকর চেকলিস্ট
• রান্নার পদ্ধতি: ভুল ধারণা থেকে নির্দেশিকা আলাদা করা
• রান্নার পদ্ধতি — রেফারেন্স এন্ট্রি
• স্বাস্থ্যকর রেসিপি: সম্পূর্ণ নির্দেশিকা
• সকালের নাশতা: প্রমাণ আসলে কী বলে
• জলখাবার (স্ন্যাকস) নিয়ে প্রমাণ, অতিরঞ্জন ছাড়া

কখন ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলবেন

মাংস, হাঁস-মুরগি ও ডিম USDA-এর নিরাপদ ন্যূনতম অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা পর্যন্ত রান্না করুন এবং ফুড থার্মোমিটার দিয়ে যাচাই করুন; অবশিষ্ট খাবার 165°F (74°C) পর্যন্ত পুনরায় গরম করুন। যাঁরা গর্ভবতী বা যাঁদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল তাঁদের বিশেষভাবে সতর্ক হওয়া উচিত, এবং কাঁচা বা হালকা রান্না করা পরিবেশিত যেকোনো খাবারে পাস্তুরিত ডিম ব্যবহার করা উচিত। 2 দিনের বেশি ডায়রিয়া বা উচ্চ জ্বর হলে আপনার চিকিৎসকের সঙ্গে যোগাযোগ করুন, এবং বিভ্রান্তি বা শ্বাস নিতে কষ্ট হলে 911-এ কল করুন।

এটি কোথা থেকে এসেছে

• USDA — Safe Minimum Internal Temperature Chart
• USDA — MyPlate

এই পৃষ্ঠা যেভাবে তৈরি হয়েছে

ওপরের প্রতিটি সংখ্যা, সুপারিশ ও সতর্কবার্তা এটি কোথা থেকে নেওয়া অংশে উল্লেখিত নির্দেশিকা থেকে নেওয়া। এই পেজের কিছুই ওই সংস্থাগুলোর প্রকাশিত তথ্যের বাইরে অনুমান, সংক্ষেপ বা সাধারণীকরণ করা হয়নি: তারা যেখানে কোনো সংখ্যা দেয়, সেটি তাদেরই সংখ্যা, আর যেখানে তারা নীরব, আমরাও নীরব। মূল রেকর্ড বদলালেই পেজগুলো নতুন করে তৈরি হয়। কোনো নির্দিষ্ট চিকিৎসকের অনুমোদন হয়ে থাকলে তা তারিখসহ পেজের শুরুতে দেখানো হয়।

চিকিৎসা-বিষয়ক দায়মুক্তি

এই নিবন্ধটি সাধারণ তথ্য, চিকিৎসা পরামর্শ নয়। এটি আপনার নিজের ইতিহাস, ওষুধ বা পরিস্থিতি বিবেচনা করতে পারে না। আপনার চিকিৎসায় প্রভাব ফেলে এমন কোনো পরিবর্তনের আগে সবসময় আপনার ডাক্তার, ফার্মাসিস্ট বা অন্য কোনো যোগ্য স্বাস্থ্য পেশাদারের সঙ্গে কথা বলুন, এবং এখানে পড়া কোনো কিছুর কারণে চিকিৎসা পরামর্শ নিতে কখনো দেরি করবেন না। জরুরি অবস্থায় 911-এ কল করুন।