安全的家庭罐装：只看数据

使用经过验证的方法在家中将食物装罐保存，以杀灭病菌并密封罐子。

要点总结

• 低酸食品: 蔬菜、肉类、禽类和海鲜必须用压力罐装锅处理
• 高酸食品: 大多数水果、果酱、腌菜和经适当酸化的番茄可以用沸水罐装锅
• 最有用的一项改变： 使用 USDA 或当地 Cooperative Extension（农业推广服务）办公室提供的最新经验证食谱.
• 最常见的错误： 在没有经验证方法的情况下用烤箱罐装、开锅罐装，或用慢炖锅或多功能锅罐装.
• 出现以下情况请就医 您符合下方“何时咨询医生”中的任何一种情况。

数字汇总

一段话概括

家庭罐装蔬菜是美国食源性肉毒中毒暴发最常见的原因，而肉毒中毒虽罕见，却可能致命。

值得去做

• 使用 USDA 或当地 Cooperative Extension（农业推广服务）办公室提供的最新经验证食谱
• 每年检测压力罐装锅上的刻度压力表
• 使用罐装专用瓶和新盖子，并严格遵守食谱规定的顶部留空和处理时间
• 罐子冷却后检查密封情况，未密封的要冷藏或重新处理

值得避免

• 在没有经验证方法的情况下用烤箱罐装、开锅罐装，或用慢炖锅或多功能锅罐装
• 用沸水罐装锅处理蔬菜、肉类或汤
• 食用鼓胀、渗漏、打开时液体喷出或有异味的罐子里的食物；如有疑问，就扔掉
• 自创或修改食谱，例如增加蔬菜、洋葱或面粉

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接下来去哪里

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何时咨询医生

如果您担心某罐食物可能没有安全罐装，请拨打 Poison Control（毒物控制中心）1-800-222-1222 或致电您的医生。如在吃了家庭罐装食品后出现复视或视物模糊、眼睑下垂、说话含糊、吞咽或呼吸困难或肌肉无力，请立即拨打 911。

信息来源

• USDA — Complete Guide to Home Canning
• CDC — Preventing Botulism

本页是如何编写的

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医疗免责声明

本文为一般信息，并非医疗建议。它无法考虑您的个人病史、用药或具体情况。在做出任何影响治疗的改变之前，请务必咨询您的医生、药剂师或其他合格的医疗专业人员，切勿因在此读到的内容而延误就医。紧急情况下，请拨打 911。