安全的烹饪中心温度：不用术语讲清楚
安全的烹饪中心温度：它是什么，为什么重要，以及已发布的指南究竟要求您做什么。
颜色并不能可靠地说明食物是否熟透，因此温度计是确认食物可以安全食用的唯一方法。
要点总结
- 禽肉（整只或绞碎）: 165°F（74°C）
- 绞碎的牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉: 160°F（71°C）
- 最有用的一项改变： 把温度计插入食物最厚的部位，避开骨头、脂肪和软骨.
- 最常见的错误： 仅凭汉堡肉或鸡肉“不再呈粉红色”或流出清澈汁液来判断.
- 出现以下情况请就医 您符合下方“何时咨询医生”中的任何一种情况。
简短回答
用食物温度计测量时，肉类、禽类、海鲜和蛋类菜肴需要达到的、足以杀死有害病菌的最低温度。
所属位置
这是 食品安全 的一部分。 先看数据，因为建议只有对照数据才有意义。
数字汇总
| 指标 | 数值 |
|---|---|
| 禽肉（整只或绞碎） | 165°F（74°C） |
| 绞碎的牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉 | 160°F（71°C） |
| 牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉的牛排、烤肉和肉排 | 145°F（63°C），然后静置 3 分钟 |
| 鱼类和贝类 | 145°F（63°C），或直到鱼肉变得不透明 |
| 蛋类菜肴 | 160°F（71°C） |
| 剩菜和砂锅菜 | 165°F（74°C） |
实际意味着什么
如何运用这些信息：
- 把温度计插入食物最厚的部位，避开骨头、脂肪和软骨
- 对火鸡或砂锅菜等较大的食物，检查多个位置
- 每次使用后用热肥皂水清洗温度计探针
- 微波加热的食物要搅拌和转动，静置后再测温
容易让人出问题的地方
以及容易出错的地方：
- 仅凭汉堡肉或鸡肉“不再呈粉红色”或流出清澈汁液来判断
- 把肉类或禽类部分煮熟，稍后再继续烹饪
- 把煮熟的汉堡肉饼放回盛过生肉饼的盘子里
相关主题
- 烹饪方法：已发布指南支持什么 (健康食谱)
- 海外食品与饮水安全：证据究竟怎么说 (旅行健康)
- 孕期应避免的食物：证据究竟怎么说 (孕期与产后)
- 发热的证据，不夸大其词 (免疫力)
接下来去哪里
何时咨询医生
如在吃了未煮熟的肉类、禽类或鸡蛋后出现发烧、腹部绞痛、呕吐或腹泻，请致电您的医生，尤其是孕妇、65 岁以上或免疫力低下者。如腹泻带血并伴尿量很少、意识混乱、晕厥或呼吸困难，请拨打 911。
信息来源
本页是如何编写的
上文中的每一个数字、建议和警告都取自信息来源中列出的指南。本页内容不会超出这些机构发布的范围进行推断、概括或泛化：他们给出数字的地方，就是他们的数字；他们没有说明的地方，我们也不说。底层记录一旦变化，页面就会重新生成。如已由具名临床医生审核，审核信息和日期会显示在页面顶部。
医疗免责声明
本文为一般信息，并非医疗建议。它无法考虑您的个人病史、用药或具体情况。在做出任何影响治疗的改变之前，请务必咨询您的医生、药剂师或其他合格的医疗专业人员，切勿因在此读到的内容而延误就医。紧急情况下，请拨打 911。
发现错误？ 报告本页错误. 我们直接在页面上更正，并说明改了什么。
