ডিম ও Salmonella নিয়ে আপনার প্রশ্ন, উত্তরসহ
ডিম ও Salmonella: মানুষ আসলে যে প্রশ্নগুলো করেন তার সোজাসাপ্টা উত্তর, পেছনের পরিসংখ্যানসহ।
Salmonella-র ঝুঁকি কমাতে কীভাবে ডিম কিনবেন, সংরক্ষণ করবেন ও রান্না করবেন — এই ব্যাকটেরিয়া দেখতে স্বাভাবিক ডিমের ভেতরেও থাকতে পারে।
মূল বিষয়গুলো
- ডিম সংরক্ষণ করুন: 40°F (4°C) বা তার নিচে, কার্টনে করে রেফ্রিজারেটরের তাকে
- খোসাসহ তাজা ডিম ব্যবহার করুন: কেনার 3 থেকে 5 সপ্তাহের মধ্যে
- সবচেয়ে কাজের একক পরিবর্তন: রেফ্রিজারেটেড কেস থেকে ডিম কিনুন এবং পরিষ্কার, না ফাটা খোসার ডিম বেছে নিন.
- সবচেয়ে সাধারণ ভুল: কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি কাঁচা কুকি ডো বা কেকের ব্যাটার খাওয়া.
- ডাক্তার দেখান যদি নিচের "কখন ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলবেন" অংশের কোনো লক্ষণ আপনার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য হয়।
ডিম ও Salmonella কী?
Salmonella-র ঝুঁকি কমাতে কীভাবে ডিম কিনবেন, সংরক্ষণ করবেন ও রান্না করবেন — এই ব্যাকটেরিয়া দেখতে স্বাভাবিক ডিমের ভেতরেও থাকতে পারে।
এটি কেন গুরুত্বপূর্ণ?
যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্যবাহিত অসুস্থতার একটি সাধারণ কারণ Salmonella, আর কম রান্না করা বা রেফ্রিজারেটরের বাইরে রাখা ডিম একটি পরিচিত উৎস।
ডিম ও Salmonella-এর জন্য ডিম সংরক্ষণ করুন?
40°F (4°C) বা তার নিচে, কার্টনে করে রেফ্রিজারেটরের তাকে.
ডিম ও Salmonella-এর জন্য খোসাসহ তাজা ডিম ব্যবহার করুন?
কেনার 3 থেকে 5 সপ্তাহের মধ্যে.
ডিম ও Salmonella-এর জন্য ডিম রান্না করুন?
কুসুম ও সাদা অংশ শক্ত না হওয়া পর্যন্ত.
ডিম ও Salmonella-এর জন্য ডিমের পদ?
160°F (71°C) পর্যন্ত রান্না করুন.
সবচেয়ে কাজের একটি জিনিস কী?
রেফ্রিজারেটেড কেস থেকে ডিম কিনুন এবং পরিষ্কার, না ফাটা খোসার ডিম বেছে নিন.
সবচেয়ে সাধারণ ভুল কোনটি?
কাঁচা ডিম দিয়ে তৈরি কাঁচা কুকি ডো বা কেকের ব্যাটার খাওয়া.
কখন ডাক্তার দেখাব?
3 দিনের বেশি স্থায়ী ডায়রিয়া, 102°F (38.9°C)-এর বেশি জ্বর, রক্তমিশ্রিত ডায়রিয়া বা তরল পেটে রাখতে না দেওয়া বমির জন্য আপনার ডাক্তারকে দেখান, এবং ছোট শিশু, বয়স্ক ও দুর্বল রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা আছে এমন মানুষের জন্য আরও আগে কল করুন। অজ্ঞান হয়ে যাওয়া, বিভ্রান্তি বা খুব কম প্রস্রাব হলে 911-এ কল করুন।
আরও প্রশ্নের উত্তর
বাদামি ডিম কি সাদা ডিমের চেয়ে বেশি নিরাপদ?
না। খোসার রং মুরগির জাতের ওপর নির্ভর করে এবং নিরাপত্তা বা পুষ্টির সঙ্গে এর কোনো সম্পর্ক নেই। সব ডিম একইভাবে নাড়াচাড়া, সংরক্ষণ ও রান্না করা উচিত।
খামারের তাজা বা অর্গানিক ডিম কি Salmonella-মুক্ত?
না। যেকোনো মুরগি Salmonella বহন করতে পারে, তা যেভাবেই পালন করা হোক। ছোট খামার বা বাড়ির উঠানের পালের ডিম বাণিজ্যিক ডিমের মতো একই ধোয়া ও রেফ্রিজারেশন নিয়ন্ত্রণের মধ্য দিয়ে নাও যেতে পারে, তাই সাবধানে সংরক্ষণ ও রান্না আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
আমি কি সানি-সাইড-আপ বা আধা সেদ্ধ ডিম খেতে পারি?
পাতলা কুসুমে কিছু ঝুঁকি থাকে। সুস্থ প্রাপ্তবয়স্করা সেই সামান্য ঝুঁকি মেনে নিতে পারেন, তবে বেশি ঝুঁকির গোষ্ঠীর মানুষকে শক্ত কুসুমের ডিম খেতে, অথবা নরম করে রান্না করা ডিম চাইলে পাস্তুরিত খোসাসহ ডিম ব্যবহার করতে পরামর্শ দেওয়া হয়।
অন্য কিছু দেশে কেন ডিম রেফ্রিজারেটরে রাখা হয় না?
কিছু দেশ মুরগিকে টিকা দেয় এবং ডিম ধোয় না, ফলে খোসার প্রাকৃতিক আবরণ থেকে যায়। যুক্তরাষ্ট্রের ডিম ধোয়া হয়, যাতে ওই আবরণ উঠে যায়, তাই এগুলো রেফ্রিজারেটরে রাখতে হয়। একবার রেফ্রিজারেটরে রাখলে ডিম ঠান্ডাই রাখা উচিত, কারণ গরম হতে থাকা ডিমের গায়ে জমা জলীয় বাষ্প ব্যাকটেরিয়াকে খোসার ভেতর দিয়ে যেতে সাহায্য করতে পারে।
পাস্তুরিত ডিম ব্যবহার করলে কি কাঁচা কুকি ডো নিরাপদ?
পাস্তুরিত ডিম ডিমের ঝুঁকি দূর করে, কিন্তু কাঁচা ময়দাতেও E. coli-র মতো জীবাণু থাকতে পারে। কাঁচা খাওয়ার জন্য নিরাপদ লেবেলযুক্ত ডো খুঁজুন, অথবা ডিম ছাড়া বা পাস্তুরিত ডিমের সঙ্গে তাপে প্রক্রিয়াজাত ময়দা ব্যবহার করুন।
ডিম পুরোনো কি না কীভাবে বুঝব?
কার্টনের তারিখ দেখুন এবং কেনার 3 থেকে 5 সপ্তাহের মধ্যে ডিম ব্যবহার করুন। পানিতে ভাসানোর পরীক্ষা দেখাতে পারে ডিম পুরোনো কি না, কিন্তু তাতে Salmonella আছে কি না তা দেখায় না, তাই এটি কোনো নিরাপত্তা পরীক্ষা নয়।
সম্পর্কিত বিষয়
- একজনের জন্য রান্না নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে (স্বাস্থ্যকর রেসিপি)
- বাইরে খাওয়া: প্রমাণ আসলে কী বলে (ওজন নিয়ন্ত্রণ)
- খাবারের পরিকল্পনা: প্রকাশিত নির্দেশিকা যা সমর্থন করে (পুষ্টি)
- অণ্ডকোষের স্ব-পরীক্ষা: গুজব থেকে প্রমাণ আলাদা করা (পুরুষের স্বাস্থ্য)
এরপর কোথায় যাবেন
- ডিম ও Salmonella চেকলিস্ট: কী করবেন আর কী বাদ দেবেন
- ডিম ও Salmonella নিয়ে প্রচলিত বিশ্বাস, এবং আসলে কী প্রকাশিত
- ডিম ও Salmonella — রেফারেন্স এন্ট্রি
- খাদ্য নিরাপত্তা: সম্পূর্ণ নির্দেশিকা
- গর্ভাবস্থায় Listeria নিয়ে নির্দেশিকা আসলে কী বলে
- খাবারের লেবেলে অ্যালার্জেন: গুজব থেকে প্রমাণ আলাদা করা
কখন ডাক্তারের সঙ্গে কথা বলবেন
3 দিনের বেশি স্থায়ী ডায়রিয়া, 102°F (38.9°C)-এর বেশি জ্বর, রক্তমিশ্রিত ডায়রিয়া বা তরল পেটে রাখতে না দেওয়া বমির জন্য আপনার ডাক্তারকে দেখান, এবং ছোট শিশু, বয়স্ক ও দুর্বল রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা আছে এমন মানুষের জন্য আরও আগে কল করুন। অজ্ঞান হয়ে যাওয়া, বিভ্রান্তি বা খুব কম প্রস্রাব হলে 911-এ কল করুন।
এটি কোথা থেকে এসেছে
- FDA — What You Need to Know About Egg Safety
- USDA — Shell Eggs from Farm to Table
- CDC — About Salmonella Infection
এই পৃষ্ঠা যেভাবে তৈরি হয়েছে
ওপরের প্রতিটি সংখ্যা, সুপারিশ ও সতর্কবার্তা এটি কোথা থেকে নেওয়া অংশে উল্লেখিত নির্দেশিকা থেকে নেওয়া। এই পেজের কিছুই ওই সংস্থাগুলোর প্রকাশিত তথ্যের বাইরে অনুমান, সংক্ষেপ বা সাধারণীকরণ করা হয়নি: তারা যেখানে কোনো সংখ্যা দেয়, সেটি তাদেরই সংখ্যা, আর যেখানে তারা নীরব, আমরাও নীরব। মূল রেকর্ড বদলালেই পেজগুলো নতুন করে তৈরি হয়। কোনো নির্দিষ্ট চিকিৎসকের অনুমোদন হয়ে থাকলে তা তারিখসহ পেজের শুরুতে দেখানো হয়।
চিকিৎসা-বিষয়ক দায়মুক্তি
এই নিবন্ধটি সাধারণ তথ্য, চিকিৎসা পরামর্শ নয়। এটি আপনার নিজের ইতিহাস, ওষুধ বা পরিস্থিতি বিবেচনা করতে পারে না। আপনার চিকিৎসায় প্রভাব ফেলে এমন কোনো পরিবর্তনের আগে সবসময় আপনার ডাক্তার, ফার্মাসিস্ট বা অন্য কোনো যোগ্য স্বাস্থ্য পেশাদারের সঙ্গে কথা বলুন, এবং এখানে পড়া কোনো কিছুর কারণে চিকিৎসা পরামর্শ নিতে কখনো দেরি করবেন না। জরুরি অবস্থায় 911-এ কল করুন।
কোনো ভুল চোখে পড়েছে? এই পৃষ্ঠায় একটি ভুল জানান. আমরা পৃষ্ঠাতেই সংশোধন করি এবং কী বদলেছে তা জানাই।
