إجابات عن الأسئلة الشائعة حول البيض والسالمونيلا
البيض والسالمونيلا: إجابات مباشرة عن الأسئلة التي يطرحها الناس فعلًا، مع الأرقام التي تستند إليها.
كيفية شراء البيض وتخزينه وطهيه لتقليل خطر السالمونيلا، وهي بكتيريا قد توجد داخل بيض يبدو طبيعيًا.
أهم النقاط
- خزّن البيض عند: 40°F (4°C) أو أقل، في كرتونته على رف داخل الثلاجة
- استخدم البيض الطازج بقشره خلال: 3 إلى 5 أسابيع من شرائه
- أكثر تغيير مفيد بمفرده: اشترِ البيض من خزانة مبردة واختر بيضًا ذا قشر نظيف غير مكسور.
- الخطأ الأكثر شيوعًا: تناول عجينة البسكويت النيئة أو خليط الكعك المصنوع ببيض نيء.
- راجع الطبيب إذا انطبقت عليك أيٌّ من العلامات الواردة تحت «متى تتحدث إلى الطبيب» أدناه.
ما هو البيض والسالمونيلا؟
كيفية شراء البيض وتخزينه وطهيه لتقليل خطر السالمونيلا، وهي بكتيريا قد توجد داخل بيض يبدو طبيعيًا.
لماذا يهم؟
السالمونيلا سبب شائع للأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة، والبيض غير المطهو جيدًا أو المتروك دون تبريد مصدر معروف لها.
خزّن البيض عند لـ البيض والسالمونيلا؟
40°F (4°C) أو أقل، في كرتونته على رف داخل الثلاجة.
استخدم البيض الطازج بقشره خلال لـ البيض والسالمونيلا؟
3 إلى 5 أسابيع من شرائه.
اطهِ البيض حتى لـ البيض والسالمونيلا؟
يتماسك الصفار والبياض.
أطباق البيض لـ البيض والسالمونيلا؟
اطهها حتى 160°F (71°C).
ما أكثر شيء مفيد يمكن فعله؟
اشترِ البيض من خزانة مبردة واختر بيضًا ذا قشر نظيف غير مكسور.
ما الخطأ الأكثر شيوعًا؟
تناول عجينة البسكويت النيئة أو خليط الكعك المصنوع ببيض نيء.
متى يجب أن أراجع الطبيب؟
راجع طبيبك عند إسهال يستمر أكثر من 3 أيام، أو حمى تتجاوز 102°F (38.9°C)، أو إسهال دموي، أو قيء يمنعك من الاحتفاظ بالسوائل، واتصل في وقت أبكر بالنسبة للأطفال الصغار وكبار السن وضعاف المناعة. اتصل بالرقم 911 عند الإغماء أو التشوش الذهني أو قلة البول الشديدة.
مزيد من الأسئلة وإجاباتها
هل البيض البني أكثر أمانًا من البيض الأبيض؟
لا. فلون القشرة يعتمد على سلالة الدجاجة ولا علاقة له بالسلامة أو القيمة الغذائية. ويجب التعامل مع جميع أنواع البيض وتخزينها وطهيها بالطريقة نفسها.
هل البيض الطازج من المزرعة أو البيض العضوي خالٍ من السالمونيلا؟
لا. فأي دجاجة يمكن أن تحمل السالمونيلا، بغض النظر عن طريقة تربيتها. والبيض القادم من المزارع الصغيرة أو قطعان الفناء الخلفي قد لا يخضع لضوابط الغسل والتبريد نفسها التي يخضع لها البيض التجاري، لذا فإن التخزين والطهي بعناية أهم في هذه الحالة.
هل يمكنني أكل البيض المقلي غير المقلوب أو البيض المسلوق نصف سلقة؟
يحمل الصفار السائل بعض الخطر. وقد يختار البالغون الأصحاء قبول هذا الخطر الصغير، لكن يُنصح الأشخاص في الفئات الأكثر عرضة للخطر بأكل البيض ذي الصفار المتماسك أو استخدام البيض المبستر بقشره عندما يريدونه مطهوًا طهيًا خفيفًا.
لماذا لا يُبرَّد البيض في بعض البلدان الأخرى؟
تطعّم بعض البلدان الدجاج ولا تغسل البيض، فتبقى الطبقة الطبيعية على القشرة. أما البيض الأمريكي فيُغسل، مما يزيل هذه الطبقة، لذا يجب حفظه مبردًا. وبمجرد تبريد البيض، يجب أن يبقى باردًا، لأن التكثف على بيضة تدفأ قد يساعد البكتيريا على اختراق القشرة.
هل عجين البسكويت النيء آمن إذا استخدمت بيضًا مبسترًا؟
يزيل البيض المبستر خطر البيض، لكن الدقيق النيء قد يحمل أيضًا جراثيم مثل الإشريكية القولونية (E. coli). ابحث عن عجين مكتوب عليه أنه آمن للأكل نيئًا، أو استخدم دقيقًا معالجًا حراريًا دون بيض أو مع بيض مبستر.
كيف أعرف أن البيضة قديمة؟
افحص التاريخ على الكرتونة واستخدم البيض خلال 3 إلى 5 أسابيع من شرائه. ويمكن لاختبار الطفو أن يُظهر ما إذا كانت البيضة قديمة، لكنه لا يُظهر ما إذا كانت تحتوي على السالمونيلا، لذا فهو ليس اختبارًا للسلامة.
مواضيع ذات صلة
- الطهي لشخص واحد: ما تقوله الأدلة فعلًا (وصفات صحية)
- الأدلة حول تناول الطعام خارج المنزل، بلا تهويل (إدارة الوزن)
- الأدلة حول تخطيط الوجبات، بلا تهويل (التغذية)
- الأدلة حول الفحص الذاتي للخصيتين، بلا تهويل (صحة الرجل)
إلى أين بعد ذلك
- البيض والسالمونيلا: قائمة المهام العملية
- البيض والسالمونيلا: خرافات شائعة وما تقوله الإرشادات
- البيض والسالمونيلا — المدخل المرجعي
- سلامة الغذاء: الدليل الشامل
- الأدلة حول الليستيريا أثناء الحمل، بلا تهويل
- مسببات الحساسية على ملصقات الأغذية: ما تقوله الأدلة فعلًا
متى تتحدث إلى الطبيب
راجع طبيبك عند إسهال يستمر أكثر من 3 أيام، أو حمى تتجاوز 102°F (38.9°C)، أو إسهال دموي، أو قيء يمنعك من الاحتفاظ بالسوائل، واتصل في وقت أبكر بالنسبة للأطفال الصغار وكبار السن وضعاف المناعة. اتصل بالرقم 911 عند الإغماء أو التشوش الذهني أو قلة البول الشديدة.
مصدر هذه المعلومات
- FDA — What You Need to Know About Egg Safety
- USDA — Shell Eggs from Farm to Table
- CDC — About Salmonella Infection
كيف أُعدّت هذه الصفحة
كل رقم وتوصية وتحذير أعلاه مأخوذ من الإرشادات المذكورة في مصدر هذه المعلومات. لا شيء في هذه الصفحة مستنتج أو ملخّص أو معمّم بما يتجاوز ما تنشره تلك الجهات: حيث تذكر رقمًا فهو رقمها، وحيث تسكت نسكت نحن أيضًا. يُعاد إنشاء الصفحات كلما تغيّر السجل الأصلي. وتظهر مراجعة الطبيب المسمّى، إن تمّت، في أعلى الصفحة مع تاريخها.
إخلاء المسؤولية الطبية
هذه المقالة معلومات عامة، وليست استشارة طبية. لا يمكنها أن تأخذ في الحسبان تاريخك الصحي أو أدويتك أو ظروفك. تحدّث دائمًا إلى طبيبك أو الصيدلي أو أي مختص صحي مؤهل آخر قبل إجراء تغييرات تؤثر في علاجك، ولا تؤخر طلب الاستشارة الطبية أبدًا بسبب شيء قرأته هنا. في حالات الطوارئ، اتصل بالرقم 911.
هل لاحظت خطأً؟ الإبلاغ عن خطأ في هذه الصفحة. نصحّح على الصفحة نفسها ونذكر ما الذي تغيّر.
