أسئلة وأجوبة حول طرق الطهي
طرق الطهي: إجابات مباشرة عن الأسئلة التي يطرحها الناس فعلًا، مع الأرقام التي تستند إليها.
كيف تغيّر طريقة الطهي محتوى الوجبة من الدهون والصوديوم والعناصر الغذائية.
أهم النقاط
- التحميص في الفرن والشوي العلوي والشوي: تحتاج إلى القليل من الدهون المضافة أو لا شيء
- القلي العميق: يضيف كمية كبيرة من الدهون من الزيت
- أكثر تغيير مفيد بمفرده: فضّل التحميص في الفرن أو الشوي العلوي أو الشوي أو الطهي بالبخار أو الميكروويف على القلي.
- الخطأ الأكثر شيوعًا: تكديس صينية التحميص، مما يجعل الطعام يُطهى بالبخار بدلًا من ذلك.
- راجع الطبيب إذا انطبقت عليك أيٌّ من العلامات الواردة تحت «متى تتحدث إلى الطبيب» أدناه.
ما هو طرق الطهي؟
كيف تغيّر طريقة الطهي محتوى الوجبة من الدهون والصوديوم والعناصر الغذائية.
لماذا يهم؟
قد تصبح المكوّنات نفسها وجبة مختلفة تمامًا بحسب الطريقة، وذلك عادةً بسبب ما يُضاف لا ما يُفقد.
التحميص في الفرن والشوي العلوي والشوي لـ طرق الطهي؟
تحتاج إلى القليل من الدهون المضافة أو لا شيء.
القلي العميق لـ طرق الطهي؟
يضيف كمية كبيرة من الدهون من الزيت.
الطهي بالبخار والميكروويف لـ طرق الطهي؟
يحافظان على قدر أكبر من الفيتامينات الذائبة في الماء مقارنة بالسلق.
السلق لـ طرق الطهي؟
يُخرج فيتامين C وفيتامينات B إلى الماء.
ما أكثر شيء مفيد يمكن فعله؟
فضّل التحميص في الفرن أو الشوي العلوي أو الشوي أو الطهي بالبخار أو الميكروويف على القلي.
ما الخطأ الأكثر شيوعًا؟
تكديس صينية التحميص، مما يجعل الطعام يُطهى بالبخار بدلًا من ذلك.
متى يجب أن أراجع الطبيب؟
اطهُ اللحوم والدواجن والبيض حتى درجات الحرارة الداخلية الدنيا الآمنة التي تحدّدها USDA وتحقّق منها بميزان حرارة الطعام؛ وأعِد تسخين بقايا الطعام حتى 165°F (74°C). على الحوامل وذوي المناعة الضعيفة توخّي الحذر بشكل خاص، واستخدام البيض المبستر في أي طبق يُقدَّم نيئًا أو مطهوًّا قليلًا. تواصل مع طبيبك عند إسهال يستمر أكثر من يومين أو حمّى شديدة، واتصل بالرقم 911 عند التشوّش الذهني أو صعوبة التنفس.
مزيد من الأسئلة وإجاباتها
هل يدمّر الطهي في الميكروويف العناصر الغذائية؟
ليس أكثر من الطرق الأخرى، بل غالبًا أقل. فلأن الطهي في الميكروويف سريع ويستخدم قليلًا من الماء، فإنه يميل إلى الحفاظ جيدًا على الفيتامينات الذائبة في الماء. استخدم أوعية آمنة للميكروويف، وغطِّ الطعام ليسخن بالتساوي، وقلّبه واتركه قليلًا حتى لا تبقى فيه بقع باردة.
هل القلّاية الهوائية أكثر صحة من القلي العميق؟
يستخدم القلي الهوائي زيتًا أقل بكثير، لذا يحتوي الطعام عادةً على دهون وسعرات حرارية أقل من النسخ المقلية قليًا عميقًا. لكنه لا يزال يحمّر الطعام، لذا تجنّب طهي الأطعمة النشوية حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا. كما تعتمد الفائدة الصحية على ما تطهوه؛ فالخضروات والأسماك في القلّاية الهوائية تختلف عن الأطعمة المصنّعة المجمّدة.
هل الخضروات النيئة أفضل دائمًا من المطبوخة؟
ليس دائمًا. فالخضروات النيئة تحتفظ بقدر أكبر من فيتامين C، لكن الطهي يجعل بعض العناصر الغذائية، مثل الليكوبين والبيتا كاروتين، أسهل امتصاصًا. كما يجعل الطهي بعض الخضروات أسهل أكلًا بكميات أكبر. والمزج بين الخضروات النيئة والمطبوخة هو النهج الأكثر عملية.
بأي زيت ينبغي أن أطهو؟
اختر زيوتًا تتكوّن في معظمها من دهون غير مشبعة، مثل زيت الزيتون أو الكانولا أو الفول السوداني أو دوّار الشمس أو الأفوكادو، بدلًا من الزبدة أو شحم الخنزير أو زيت جوز الهند، وهي غنية بالدهون المشبعة. وللحرارة العالية، استخدم زيتًا ذا نقطة تدخين أعلى. وأيًّا كان اختيارك، قِسه بدلًا من سكبه.
هل أحتاج إلى ترك اللحم ليرتاح بعد الطهي؟
بالنسبة للقطع الكاملة من لحم البقر والخنزير والعجل والضأن، توصي USDA بفترة راحة 3 دقائق بعد الوصول إلى 145°F (63°C). وخلال فترة الراحة تبقى الحرارة مرتفعة، مما يساعد على القضاء على الجراثيم، وتتوزّع العصارات من جديد. أما اللحم المفروم والدواجن فلا تحتاج إلى فترة راحة من أجل السلامة بمجرد وصولها إلى درجة الحرارة المستهدفة.
هل يجب أن أشطف الدجاج النيء قبل طهيه؟
لا. فشطف الدواجن النيئة لا يزيل البكتيريا وقد ينثرها على الأحواض وأسطح المطبخ والأطعمة القريبة. والطهي حتى 165°F (74°C) يقتل البكتيريا. وإذا احتجت إلى إزالة شيء عن السطح، فربّت عليه بمنشفة ورقية واغسل يديك بعد ذلك.
مواضيع ذات صلة
- الفاكهة والخضروات: ما تقوله الأدلة فعلًا (التغذية)
- الأدلة حول درجات حرارة الطهي الداخلية الآمنة، بلا تهويل (سلامة الغذاء)
- الأدلة حول تناول الطعام خارج المنزل، بلا تهويل (إدارة الوزن)
- الكربوهيدرات وسكر الدم: ما تدعمه الإرشادات المنشورة (السكري)
إلى أين بعد ذلك
- ما هو طرق الطهي، ولماذا يهم
- قائمة تحقق عملية لـ طرق الطهي
- طرق الطهي — المدخل المرجعي
- وصفات صحية: الدليل الشامل
- ما تقوله الإرشادات حقًا عن وجبة الإفطار
- الوجبات الخفيفة: تمييز الأدلة من الضجيج
متى تتحدث إلى الطبيب
اطهُ اللحوم والدواجن والبيض حتى درجات الحرارة الداخلية الدنيا الآمنة التي تحدّدها USDA وتحقّق منها بميزان حرارة الطعام؛ وأعِد تسخين بقايا الطعام حتى 165°F (74°C). على الحوامل وذوي المناعة الضعيفة توخّي الحذر بشكل خاص، واستخدام البيض المبستر في أي طبق يُقدَّم نيئًا أو مطهوًّا قليلًا. تواصل مع طبيبك عند إسهال يستمر أكثر من يومين أو حمّى شديدة، واتصل بالرقم 911 عند التشوّش الذهني أو صعوبة التنفس.
مصدر هذه المعلومات
كيف أُعدّت هذه الصفحة
كل رقم وتوصية وتحذير أعلاه مأخوذ من الإرشادات المذكورة في مصدر هذه المعلومات. لا شيء في هذه الصفحة مستنتج أو ملخّص أو معمّم بما يتجاوز ما تنشره تلك الجهات: حيث تذكر رقمًا فهو رقمها، وحيث تسكت نسكت نحن أيضًا. يُعاد إنشاء الصفحات كلما تغيّر السجل الأصلي. وتظهر مراجعة الطبيب المسمّى، إن تمّت، في أعلى الصفحة مع تاريخها.
إخلاء المسؤولية الطبية
هذه المقالة معلومات عامة، وليست استشارة طبية. لا يمكنها أن تأخذ في الحسبان تاريخك الصحي أو أدويتك أو ظروفك. تحدّث دائمًا إلى طبيبك أو الصيدلي أو أي مختص صحي مؤهل آخر قبل إجراء تغييرات تؤثر في علاجك، ولا تؤخر طلب الاستشارة الطبية أبدًا بسبب شيء قرأته هنا. في حالات الطوارئ، اتصل بالرقم 911.
هل لاحظت خطأً؟ الإبلاغ عن خطأ في هذه الصفحة. نصحّح على الصفحة نفسها ونذكر ما الذي تغيّر.
