烹饪方法问答
烹饪方法：直接回答人们真正关心的问题，并附上背后的数据。
烹饪方式如何改变一餐的脂肪、钠和营养素含量。
要点总结
- 烤、炙烤和烧烤: 只需很少或不需额外添加油脂
- 油炸: 会从油中带入大量脂肪
- 最有用的一项改变： 优先选择烤、炙烤、烧烤、蒸或微波加热，而不是油炸.
- 最常见的错误： 烤盘里放得太挤，这样食物会被蒸熟而不是烤熟.
- 出现以下情况请就医 您符合下方“何时咨询医生”中的任何一种情况。
什么是 烹饪方法？
烹饪方式如何改变一餐的脂肪、钠和营养素含量。
为什么重要？
同样的食材因烹饪方法不同，可能变成截然不同的一餐，通常是因为添加了什么，而不是损失了什么。
烹饪方法 的烤、炙烤和烧烤？
只需很少或不需额外添加油脂.
烹饪方法 的油炸？
会从油中带入大量脂肪.
烹饪方法 的蒸和微波加热？
比水煮保留更多水溶性维生素.
烹饪方法 的水煮？
维生素 C 和 B 族维生素会溶入水中.
最有用的一件事是什么？
优先选择烤、炙烤、烧烤、蒸或微波加热，而不是油炸.
最常见的错误是什么？
烤盘里放得太挤，这样食物会被蒸熟而不是烤熟.
什么时候应该就医？
将肉类、禽肉和蛋类烹煮至 USDA 规定的最低安全中心温度，并用食品温度计检查；剩菜重新加热至 165°F（74°C）。孕妇或免疫系统较弱的人应格外小心，任何生食或轻度烹饪的菜肴都应使用巴氏杀菌蛋。如果腹泻超过 2 天或高热，请联系医生；如果出现意识模糊或呼吸困难，请拨打 911。
更多问题解答
微波加热会破坏营养素吗？
不会比其他方法更多，而且往往更少。由于微波加热速度快、用水少，它通常能很好地保留水溶性维生素。使用可微波的容器，盖上盖子让食物均匀受热，并搅拌和静置，以免有冷点。
空气炸锅比油炸更健康吗？
空气炸锅用油少得多，所以食物通常比油炸版本含有更少的脂肪和热量。它仍然会让食物上色，所以要避免把淀粉类食物烹饪到深褐色。是否健康还取决于您烹饪的是什么；用空气炸锅做蔬菜和鱼，与做冷冻加工食品是不同的。
生蔬菜总是比熟蔬菜好吗？
并不总是。生蔬菜保留更多维生素 C，但烹饪能让番茄红素和β-胡萝卜素等一些营养素更容易被吸收。烹饪还能让一些蔬菜更容易大量食用。生熟蔬菜搭配是最实用的方法。
我应该用哪种油做饭？
选择主要由不饱和脂肪构成的油，例如橄榄油、菜籽油、花生油、葵花籽油或牛油果油，而不是饱和脂肪含量高的黄油、猪油或椰子油。高温烹饪时，使用烟点较高的油。无论选择哪种油，都要量着用，而不是直接倒。
肉煮熟后需要静置吗？
对于整块的牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉，美国农业部（USDA）建议在达到 145°F（63°C）后静置 3 分钟。静置期间温度保持较高，有助于杀灭病菌，肉汁也会重新分布。肉末和禽肉一旦达到目标温度，就无需为了安全而静置。
生鸡肉烹饪前应该冲洗吗？
不应该。冲洗生禽肉并不能去除细菌，反而会把细菌溅到水槽、台面和附近的食物上。烹饪到 165°F（74°C）就能杀死细菌。如果需要去除表面的东西，用纸巾轻轻拍干，之后要洗手。
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接下来去哪里
何时咨询医生
将肉类、禽肉和蛋类烹煮至 USDA 规定的最低安全中心温度，并用食品温度计检查；剩菜重新加热至 165°F（74°C）。孕妇或免疫系统较弱的人应格外小心，任何生食或轻度烹饪的菜肴都应使用巴氏杀菌蛋。如果腹泻超过 2 天或高热，请联系医生；如果出现意识模糊或呼吸困难，请拨打 911。
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